青岛蛋白素肉千页豆腐保水剂 天烨

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
千页豆腐快速生产技术
本技术利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料，使用快速凝胶技术及植物蛋白凝胶增效技术，使千页豆腐生产实现快速，大大缩短生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本，同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。该项技术的核心价值在于：
一、进一步提高了普通千页豆腐的品质。选用**原料，采用科学配方，运用先进工艺，使产品品质更加有利于人体健康；
二、进一步改善了普通千页豆腐的口感。新型千页豆腐高品质的质构，保证了其良好的弹脆、柔韧、细腻及其膨化、保水、保型等特性，很好的满足了各方面的需要。同时，还特别适宜于千页豆腐的再加工；
三、进一步提升了生产企业的经济效益。与普通千页豆腐相比，质量更好，品质更高，成本更低。
本技术已经申请国家**，现面向千页豆腐生产企业转让实用技术。
使用本技术生产各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。
主要设备：斩拌机、控温蒸箱。



用本公司生产的千页豆腐大大缩短了生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本。

TMR-823魔芋胶（鱼豆腐弹脆粉）
本品能明显提高鱼豆腐的凝胶强度，增强产品弹脆特性，改善品质。
使用方法：将本品用6倍饮用水（配方中水）搅拌溶化，浸泡10-20分钟，充分吸水膨胀，然后加入斩拌机中，加入余量饮用水、蛋白、淀粉、鱼肉等原料斩拌细腻，然后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖（效果比TG酶更好），斩拌均匀即可进行后续加工。
参考用量：0.2-0.25%。

TMD-810魔芋粉（千页豆腐**凝胶促进剂）
本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保油特性以及优良的抗冻融特性。是生产千页豆腐、鱼豆腐理想的结构原料。
本品是根据千页豆腐、鱼豆腐结构、口感等综合特性要求而研发的**结构原料；用本品生产的千页豆腐、鱼豆腐，出品率高、成本低、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。
参考用量：1.5-2.0%。

使用本公司产品生产的各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。

本公司原料生产的千页豆腐粉同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。