黑龙江夏天不化皮冻工艺 天烨

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
本公司生产的皮冻结构优良、劲道十足，口感特佳，并具有50℃以上高温不融化的效果。

皮冻在高温季节生产工厂就会停产，销售断货，市场出现产品真空。

TMR-1812E皮冻抗冻魔芋粉
（产品简介）
本品为特制小分子魔芋多糖，加入肉皮冻制品中，能使制品结构具有明显抗冻融能力，冷冻、速冻后解冻，皮冻制品、水晶肉制品结构、弹性、口感不发生明显改变。用本品添加制作的各种皮冻类制品，通过冷冻存储，能大大提高制品保质期，解决了常规皮冻制品保质期短、微生物繁殖快、销售市场范围小等各种问题，为皮冻类制品打开市场、走向全国大市场打开了技术通道。
本品适宜生产各种速冻（冷冻）型猪皮冻类肉制品、牛皮冻类肉制品、食用明胶冻类制品、胶原蛋白冻类制品、植物水晶冻类制品等.
参考用量：3%
使用方法：将本品按皮冻浆的总量的3%添加于皮冻浆中，充分搅拌溶解均匀，按常规方法制作。（皮熬好了以后在成型之前加进去就行，或者加到皮冻汤里面一起熬）。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

TMR-812A魔芋胶
（水晶抗融皮冻粉）
1.功能：本品为水晶皮冻抗融化**魔芋胶，在常规水晶皮冻中加入本品，即可达到50度不融化的优良效果。
2.产品优势：具有使用方便，效果优良，成本低廉的特点。50度不化，代替明矾。
3.参考用量：0.5%
4.使用方法：50℃时加入本品，直接50℃保温2个小时或常温放置6-8小时即可。
5.产品应用：用于猪皮冻、鱼皮冻各种散装批发皮冻制品抗融化，夏季不化，冬季室温不融化，可四季正常生产。
GB/T2760 规定皮冻中不可以添加明矾。

TMR-1812A魔芋粉：皮冻抗融
作用：皮冻抗融化结构；提高胶原蛋白冻、明胶冻的抗融化温度。
范围：用于各种动物皮制作皮冻，达到50℃不溶化，能常年生产销售的效果。
参考用量：1%
用法：猪皮水熬好后凉到50℃时加入本品（干粉缓慢撒入，搅拌均匀），直接50℃保温2个小时即可凝固。