云南文山州卖兔头兔肉

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兔头的吃法

如果是麻辣兔头先用嘴充分兔头上面红亮亮的辣椒油。
从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半,放下头**的上半部分。
先吃下半部分脸上的肉,这是整个兔头肉多的部分,吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。
从下巴处**起,吃掉。
检查整个下颌骨还有没有剩余的头,吃掉。
拿起上半部分,底部朝上,用的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头,吃掉。
使头**朝自己的口腔,兔头与牙齿平行,找到颅骨**囟门的纹理,并(通常没进过冰箱的兔头颅有一颗饱满的脑花儿,在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面),充分颅骨,从兔头的颈部着力取出脑花儿(程度保持脑花儿的完整性),吃掉。
将剩余部分掰成两半,分别吃两边的眼球,眼睑(泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉),吃掉。
当然根据个人口味不同,也可以选择鼻大量可以嚼碎的部分,吃掉。
兔头的吃法
吃兔头很讲章法,如同上海人吃醉虾,虾肉吃掉,虾壳还不破。啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,一勾,兔伸了出来,咬到嘴里,中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细一遍,这才算是啃干净。兔脑花火候刚好,吸,或者用小勺子舀出来,嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了,还有些意犹未尽,把上的油水吮吮,再来一个。

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