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    旭新膳食餐厅卫生展示

  • 更新时间:2018-09-03 16:12
    所属行业:食品 水果蔬菜 新鲜蔬菜
  • 发货地址:广东惠州
    信息编号:96680581,公司编号:14615339
    产品规格:次
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    单 价:面议
    官方网址:http://wt_huizhouxxss.cn.b2b168.com/
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惠州市旭新膳食管理服务有限公司

本品不能代替药物

 

                       旭新膳食食堂管理制度

为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度,

食堂卫生管理制度。

一、 食堂有卫生部门颁发的食品经营许可证,炊事员必须有健康证

二、 坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

1、 由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

2、 炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

3、 炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、 对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

5、 对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。

三、 要求炊事员做到“五不准”制度:

(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗

(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰

四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、 服务员工作态度要做到“四个一样”

1、 领导和职工一样对待。

2、 生人和熟人一样热情。

3、 领导在不在一样工作。

4、 平时与检查时间一样卫生。

六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

1、 炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。

3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。

4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、 生病时应及时就医,不准带病上岗。

食堂卫生管理制度范文二:

1、 食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。

2、 炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理                发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。

3、 食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟             标志。

4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。

5、 库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6、 食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

7、 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。

8、 食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。

食堂卫生制度

1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

2、 周围做到“三无一通一平”(三无:无杂草、无积水、无孽生地;一通:沟渠畅通;一平:场地平整)。

3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖,泔脚不外溢,                周围无污染,外表清洁。

4、 室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。

5、 饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手清。

6、 饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。

7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗,个人做好“四勤三白”工作。

8、 回收菜票使用翻板箱,饮具、菜票须严格消毒,禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理,无交叉污染环                     节。

9、 饭菜烧熟煮透,隔顿隔夜及外购熟菜须回锅,并做好48小时留样工作,留样量不少于100克,不吃凉拌、改              刀菜。

10、 生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

11、 食堂必须设置冰箱,并无异味,主、副、调食品分置并堆放整齐,原料、辅料、缸加盖,粮食离地隔墙,               有防毒、防火、防鼠措施,进货和发货有严格的手续,管理制度(食堂卫生管理制度)           http//;

12、 脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无不安全因素。

食品质量管理制度

1、 为提高饭、点、菜肴质量,必须坚持质量标准,做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

2、 直接操作者应对质量负有自检责任。

3、 管-理-员、班组长、质量员应加强检查、督促,发现问题及时采取措施、补救。

4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售,并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

5、 对自行外采购的副食品,必须持有检疫证或检验合格证,并向所在地区防疫站报检。

6、 对采取进货的食品,坚持凭fa票或原始凭证验质,并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件              复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

7、 有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

食堂清洁制度

1、 食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮    食卫生“四无”制度。

2、 有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执                     行。

3、 食堂应制度分块卫生责任制,明确分工,全体工作人员必须认真执行,并组织力量做好检查记录,月终进行考核,列入考评重要依据之一。

4、 发现饮管人员有传染性疾病,应及时做好调离工作。

5、 发现有食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析、调查研究工作,对重大事故必须追究责任。

食堂工作人员交换班制度

1、 各独立核算班组,每天必须认真做好交换班工作,填好交接-班单,上下班办好交接手续,接-班人员应按交接-班单,负责进行复点。

2、 交-班食品应保证质量合格,对变质食品不得交-班,对规格上存在的问题等原因,应说明情况及处理意见,明确责任。

3、 在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。

4、 在厂休日值班下班,或者没有下班接-班时,应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源,关门上锁后方能离开,如有剩余菜送入冷藏。

5、 当班回笼菜劵应办好入库手续。

食堂物资保管制度

1、 仓库保管员应按制度负责日常管理工作。

领料:必须先办领料手续,实行计划供应品种,按计划发料,填好领料单,然后由仓库保管员进行发料。

收料:有采购员根据fa票,每天及时做好收料手续,填好收料单,经验收签证,由仓库保管员复点入库。

2、 仓库必须专人管理,负责仓库储藏,确保物资不变质。

3、 保管员应每天做好记账工作,能做出反应库存动态的报道,供有关人员参考。

4、 每月必须实地盘点一次,核对帐、卡、物。

食堂冰箱管理制度

1、 冰箱应有专人负责保管,冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。

2、 冰箱内的食品采用先进先出发料法,保持食品卫生新鲜。

3、 食品不宜存放过多,堆放有留有空隙,使冷气流通,防止食品发黄变质。

4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

5、 严禁生熟食品混放,必须做到定期除霜。

食堂机械安全管理制度

1、 机械设备必须安全、完好。

2、 工作人员必须重视安全生产,定期检查保养设备,不擅自离开工作岗位,做到不出事故,发现问题,立即关闭电源。

3、 机械操作必须定人,人离机械必须切断电源。

4、 搅拌机运转时,手不能直接插入桶内,如需操作翻动,必须把车关上才能操作。

5、 操作完毕必须搞好卫生,每月检查保养一次,发现问题及时提出修理,不带病操作。


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    惠州市旭新膳食管理服务有限公司

  • 边昊(经理)

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