如何选出好酒，怎么判断好酱酒

说到如何选择酱香酒。大家都知道酱香酒有几大特点：1、酿造工艺特殊，工艺复杂，产量上 不去，更显珍贵，2、易挥发物质少，对人 体刺激小，有利健 康，3、酸度高，食酸有利健康，4、酚类化合物多，与葡萄酒异曲同工之妙，5、浓度合理，水分子与酒分子结 合紧 密，相较于其他酒不易伤身6、**发酵7、酒中含有SOD和金属硫蛋白，SOD是氧自由基专一*剂，主要功能是*，抗病毒，抗疲劳的作用等比较明显。

凤锦桥酒选用贵州茅台镇特产红缨子糯高粱为原料，中原冬小麦制大曲，粮为酒本曲为酒骨，在各种酿酒粮中，高粱尤其的 好，高粱中糯高粱首当其冲，凤锦桥酒采用古法酿造，端午制曲（中原冬小麦制大曲），重阳下沙（茅台镇特产红缨子糯高粱），九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四轮勾调，一年为一个生产周期，两次投料，两种发酵。精选贵州本地所产优质红缨子糯高粱为原料，5斤粮仅出1斤酒。粮曲比例1：1.2，酒曲是加速发酵的催化剂，酒曲越好，酿出的酒也就越好。酒曲分为大曲、小曲，麸曲，大曲是较好的，凤锦桥酒就是用麦子发酵做的大曲。大曲用量是糯高粱的1.2倍，只有这个比例加上中原冬小麦做大曲，才能保证酒的真正酱香。