济南批发冷冻兔头

山东儒成食品有限公司

  1.如果是麻辣兔头先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。

    2.从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头**的上半部分。

    3.先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉较多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。

    4.从下巴处**起舌头，吃掉。

    5.检查整个下颌骨还有没有剩余的头，吃掉。

    6.拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。

    7.使头**朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨**囟门的纹理，轻咬并吮吸（通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面），充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿（较大程度保持脑花儿的完整性），观赏并炫耀后，吃掉。

    8.将剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑（泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉），吃掉。

    9.当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉。

较后，先吮吸美味的十根手指，我们可以骄傲的把白森森的骨头放在桌子上，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。

    啃”是一种奉献，一种交流，一种牺牲，一种冒险，是异性之间无法替代的粘合剂。好多涉世不深的小姑娘，仗着勇敢，喜欢探险时尚，出门往往就遭在了一个诱人的“啃”字。

　　正宗的老妈兔头其实只在成都才有，要吃兔头就得在城里七绕八拐，穿过几条羊肠小道，才能看见店子。那时只有兔头的无限诱惑，也不管别人是这样或那样的目光在打量自己。

　　每天的傍晚，各种车辆川流不息，吃客们都明白一个道理，套用张爱玲的名言就是：啃兔头，要趁早，晚了的话，不晓得要等好久才能吃上。 现在2014年较具代表性的是 【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】 是专业做老妈兔头 （麻辣兔头）技术培训的，在全国都挺**。

　　把车子停好，随便找个位置，先来几个兔头再说。当然，兔头需趁热来啃，热气腾腾的兔头端上来之后，不管是淑女还是绅士，平时的形象顿时被抛到了脑后，说的准确点，是“忘记了身份，抛开了顾虑”，大伙吃得是那么热闹，那么愉快，那种幸福感是外地人难以理解的。

    双流老妈兔头和麻辣兔头的配方做法

    用料 （克） 

    速冻兔头  5000

    干辣椒      400

    花椒      50

    姜块      100

    葱结      120

    八角      20

    制作方法： 　　

    1.兔头的初步加工 

　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

    2.制辣味卤汁

　　①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

    ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

    3.卤制 

　　把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

    制作关键 

　　1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；

    2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。

    3.另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

 家常食用兔头可以健脑益智


生活与美食常常是密不可分的，我国有非常多的美食呗人们津津乐道。比如全国各地的海鲜、内陆地区的羊肉、牛肉，还有地方特色美食，每当休闲的时候，作为家庭主妇，常常喜欢动手给家人做一些特色小吃。比如兔头就是非常受人们喜欢的一种特色美食，兔头可以烹饪出多种口味的吃法。
兔头在我国的四川成都和山西大同是非常**的，是一道汉族特色小吃。兔头有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食。
兔头的功效与作用
兔头之所以受人们喜欢，首先是因为它的美味和吃法*特，其次是因为兔头的保健功效非常好，对于人们来说，常吃兔头可以帮助养胃健胃、养肝护肝、增强记忆力、降血压、降血糖、美白、养颜、有助发育。对于正在大脑发育期的青少年和一些患有慢性疾病的老人来说，吃兔头可以帮助提高记忆力，因此有补脑健智的好处。
患有心血管疾病的人群可以经常吃兔头，帮助预防此类疾病。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

兔头有什么食用禁忌

虽然我们在上面讲到，兔头是非常适合帮助人们补脑健智的，但是，兔头并不是人人都适合吃，而且兔头只有在农历8-10月深秋较好吃。其他时候的兔头伤人肾气，易损元阳。并且孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃;

兔头在烹饪的时候，也有非常多的禁忌，对于经常喜欢吃兔头的朋友们肯定都知道，兔头忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食;补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。

兔头对于青少年、老人都是非常适合的食物，可以帮助健脑益智，有助于促进大脑发育、提高记忆力。兔头还可以帮助人们增减体质、美容养颜，吃兔头的好处是非常多的，因此，兔头适合人们经常食用。但是我们还要提醒大家，不是所有人都适合吃兔头，而且兔头也有一定的烹饪禁忌，大家可以在食用的时候参照上面的介绍，以免对身体造成一定的伤害。