湖南优质盐焗鸡粉使用方法

广州市华琪生物科技有限公司

盐焗鸡粉

一、盐焗鸡粉

本产品属于固态调味料，专门为了提升盐焗系列鸡的品质而设计的，具体有4大效果：

1. 香气自然，浓郁，盐焗香气持久耐闻。

    盐焗鸡香气在制作过程中，鸡香气愉悦、持久，焗完后香气余留一周不减、耐闻。

1. 滋味鲜美，回味好

该产品可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，肉汁感强，使人获得味觉上的满足。 增强人的食欲。

（3） 稳定性好，耐高温

     解决了香气和味道不稳定、肉质干柴的问题，尤其是在200℃的高温烘烤后，仍然保留原有的肉香和醇厚的回味，肉质有汁感而不干、柴。

（4）天然安全，不添加色素和防腐剂。

    本产品不添加色素和防腐剂，做出的盐焗鸡颜色黄亮而不暗，色香味俱全。

二、使用方法

本产品的使用方法有三种，可以直接添加到食品配料中。

三、配料

食盐、味精、海藻糖、食品用香精、香辛料、鸡肉抽抽提物、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、麦芽糊精、二氧化硅。

四、感官指标

色状：浅黄色的粉状固体。            香气：沙姜味飘香，带有微微的咸鸡香气。    

滋味：带有沙姜香气和鸡香气。                

五、使用范围、使用量

使用范围：用于各类肉制品，以鸡类原料为主，延伸到猪蹄、猪肚等，提供肉的咸香味。

 使 用 量：按照产品添加3%～6%，建议用量为3.2%可根据原料和工艺情况适当增减。

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盐焗鸡粉的应用配方

一、原料的前处理

肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质等，来自非疫区，有检疫证。）

二、添加方法

三、需腌制工艺的方案

1.腌制方

将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡内部和表面，做鸡翅、鸡爪和鸡腿也是类似工艺。抹完后，放置120分钟左右腌制，老鸡需要腌制180分钟。（建议腌制一晚，入味效果佳）。如果腌制一晚需放入0~4℃条件下冷藏。

注：若盐焗香气不足可以增加10%用量的盐焗鸡粉。

2.熟制方法

1.蒸熟法

蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置腌制好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后放在自然状态下晾干或放入风干箱吹干表皮，口感佳。（喜欢干爽的口感，可以选择后续用微波炉加热2~3分钟或者用烤箱烘烤150℃，烘烤10分钟。）

注意：如果使是蒸锅，水位不能太高。

1.     2.烤炉烘烤法

制作方法有两种：一种是先蒸熟，后烘烤；一种是直接烘烤。

先蒸熟，后烘烤：蒸20分钟，然后直接放进烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟；

直接烘烤法：直接放入烘烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟后翻转鸡身再继续烘烤20分钟。

四、需卤制工艺添加的方案

1.卤制方

锅内倒入水（水位能没过肉即可），加入盐焗鸡粉，边搅拌边加热，水烧开后，放入肉鸡，煮沸后，中火30分钟，关火泡30~40分钟。鸡腿中火10分钟，关火泡30分钟。

注：若盐焗香气不足可以增加10%用量的盐焗鸡粉。

2、烘干

捞起后，放置在自然状态下晾干或大风扇吹干，口感佳。

3、真空包装、速冻保存配送。

4、后续直接加热处理品尝或即食

五、拌料的方案

1、拌料方（手撕鸡方案）

蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置清洗好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后拆骨把鸡肉撕条，加盐焗鸡粉、芝麻油、花生油，香菜茎一起拌匀，香菜叶摆盘（备注：盐焗鸡粉已含盐，可根据个人口味补加盐，盘子垫着热水拌味道好；拌料时也可根据个人喜好加芝麻粒等。）