猪耳丝重组提高附加值方法

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。

国家食药监总局做出回应称，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。

只要是正规厂家生产的重组肉制品，都是符合国家法律法规，合格的产品。
碎牛肉，猪皮等，直接将肉与胶浆混合，压模、打卷，冷冻凝固重组的重组肉制品。
TMR-1813A魔芋粉（不调味直接重组）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，使得重组原料中的肥肉部分也能形成良好的整体结构。
本产品适宜制作各种不调味重组肉（即不添加磷酸盐、食盐等酸碱盐类原料），使用简单，快捷方便，产品结构紧密，切片优良，热不可逆，耐煮不化，弹脆可口，肉感强烈。适宜生产优质的羊肉片(卷、砖)、牛肉片(卷、砖)、猪肉片(卷、砖)、混合肉片(卷、砖)等重组肉制品。
使用方法：
原料碎肉不经腌制，直接添加预制好的胶浆15%-20%（按原料肉计）真空滚揉均匀（5-10分钟），然后压模或打卷（挤压、真空、振动*内部空气）。至于保鲜库存放2-4小时后，速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工。
胶浆的制备：
魔芋粉：水=1:15（快速搅拌均匀）

重组技术使用的碎肉重组的产品不等于劣质肉。