食用苹果酸 功能特性与应用

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产品简介

中文名称：苹果酸

英文名称：L-（-）-malic acid disodium salt，L-（Jisodium malate

名称：L-苹果酸二，L-羟基丁二酸，L-羟基琥珀酸CNS号：01.104

INS号：**、功能分类

酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂

一、L-苹果酸的使用效果

L-苹果酸是苹果酸的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸相同。同时L-苹果酸还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸，L-苹果酸对人体健康更加有益。

1、水产品加工方面

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味*特，深受广大消费者的青睐。但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。通常需要做抑菌抗菌处理。

以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸的保鲜效果。

（1）pH调整剂的配方组成pH调整剂含有的成分及比例如下：L-苹果酸38%，L-苹果酸47%，六偏9%，食品素材6%。

使用范围

饮料、冰淇淋、糖果、

糕点、果酱（不包括罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖;餐桌用甜料（片状、粉状）;风味酸奶;调味料;无糖（低糖）　糖果、无糖　（低　糖）胶姆糖;无糖口香糖;瓜子炒货食品、炒制坚果食品;八宝粥罐头，果冻，面包.