食用呈味核苷酸二 I+G 功能特性与应用

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产品简介

中文名称：呈味核苷酸二

1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB27601996）规定：呈味核苷酸二可在各类食品中按生产需要适量使用。呈味核苷酸二可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二1%。

若肌苷酸和鸟苷酸的比例为1：1时，其一般用量如下：

罐头汤0.02-0.03g/kg

罐头芦笋0.03-0.04g/kg

罐头蟹0.01-0.02g/kg

罐头鱼0.03-0.06g/kg

罐头家禽、香肠、火腿0.06-0.10g/kg

调味汁0.10-0.30g/kg

调味品0.10-0.15g/kg

呈味核苷酸二有害吗由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用。从卫生角度讲，鸡精对人体是*无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。常常会感到口渴。核苷酸是组成基因的基本单位。对人体无害。味素，化学成分为谷氨酸。味精是食品增鲜剂，较初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。