食用豆立固A 功能特性与应用

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产品简介

中文名称：豆立固

配料表：葡萄糖酸-8-内酯、酸钙、食用玉米淀粉。

应用范围：豆类制品。

功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类制品凝固结实、洁白细嫩、不易出水、不易发酸、不发苦。

使用**：按生产需要适量添加。豆腐脑、水豆腐、豆腐块等参考用量：25-50g/kg（以干豆计算）。油豆腐、臭豆腐等参考用量：30-80g/kg（以干豆计算）。

温馨提示：1.豆腐脑或豆腐存放时间长杂菌感染变质造成发酸，解决办法：将工具设备用二氧化氨清洗消毒，也可以加点或钙；豆立国A用量过大可能导致豆腐脑或豆腐发酸，解决办法：减少豆立固A用量，加点白糖。2.点浆前后豆浆中加入或带入了生凉水可能导致豆腐变色，解决办法：用热水清洗工具，避免带入凉水。3.豆腐或豆腐脑可以添加防腐剂或钙。4.本品货架期容易结块，但不影响使用效果。