河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)
粉皮工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
TMD-013B魔芋粉(鸡蛋肠结构粉)
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,并根据鸡蛋肠的特性,重点提高了凝胶的抗高温能力,特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用,能明显提高鸡蛋肠品质。
本品能降低鸡蛋肠的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。
本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。
使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规灌肠生产。
参考用量:1-2%。
TMM-02魔芋胶(烘焙**粉)
本品具有类似小麦面筋结构,与面粉、鸡蛋等原料混合烘焙能形成密集气泡小室状弹性凝胶,改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构;同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。特别适用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品质改良。
在蛋糕,面包、馒头中添加本品,具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性,并能增大产品体积,不发干,使口感期、货架期明显延长;
本品在饼干等酥脆烘焙制品在使用,具有增大产品体积,增强产品酥脆特性,改善口感、提高品质的功能,并能使产品不掉渣,降低储运破碎率的明显效果。
使用方法:将本品预先与面粉混合均匀,然后按常规方法生产即可。
参考用量:0.2-0.3%
TMD-04内酯豆腐**魔芋胶
本品为传统内酯豆腐生产**的蛋白凝胶保水型魔芋胶。
本品与常规内酯豆腐凝固剂(葡萄糖酸内酯、硫酸钙等)混合使用,可明显改善豆腐质构,提高豆腐硬度、弹性、韧性、保水性,改善口感。
本品富含高级水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素,非常有益于健康。
使用方法:
按豆浆量0.2-0.4%的比例称取TMD-04魔芋粉,在快速搅拌下加入豆浆中溶化,然后加入常规豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯、熟石膏、氯化镁等,加温、保温固化即可。
![豆腐皮魔芋粉助凝剂](//l.b2b168.net/2019/05/20/14/201905201449334416734.jpg)
北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较*烹饪。
![豆腐皮魔芋粉助凝剂](//l.b2b168.net/2019/05/21/16/201905211645407747184.jpg)
用本公司**魔芋粉生产的豆腐比普通豆腐韧性强,保水性好,不易破碎, 口感细腻,外表白嫩,烹调时吸水性强。
手工粉条工艺流程
选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
![豆腐皮魔芋粉助凝剂](//l.b2b168.net/2019/05/20/15/201905201533442315864.jpg)
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