千叶豆腐千页豆腐魔芋粉 天烨

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
本公司原料生产的千页豆腐粉同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。
千页豆腐快速生产技术
本技术利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料，使用快速凝胶技术及植物蛋白凝胶增效技术，使千页豆腐生产实现快速，大大缩短生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本，同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。该项技术的核心价值在于：
一、进一步提高了普通千页豆腐的品质。选用**原料，采用科学配方，运用先进工艺，使产品品质更加有利于人体健康；
二、进一步改善了普通千页豆腐的口感。新型千页豆腐高品质的质构，保证了其良好的弹脆、柔韧、细腻及其膨化、保水、保型等特性，很好的满足了各方面的需要。同时，还特别适宜于千页豆腐的再加工；
三、进一步提升了生产企业的经济效益。与普通千页豆腐相比，质量更好，品质更高，成本更低。
本技术已经申请国家**，现面向千页豆腐生产企业转让实用技术。
使用本技术生产各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。
主要设备：斩拌机、控温蒸箱。


蛋白素肉又称大豆组织蛋白，是一道菜品，主要食材是大豆蛋白豆饼，通过粉碎、调制、膨化、干燥、包装的做法而成。
TMD-01魔芋胶（蛋白凝胶型活性魔芋粉）
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；
本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂，产品品质提高、生产成本降低。
使用方法：其他原料斩拌均匀后较后加入魔芋粉，放入模具，常温放置4小时-6小时或50℃放置1小时，再熟化处理。
参考用量：0.2-0.25%


千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

本公司利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料。
本公司产品利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出几款适宜高Q千页豆干、丝的生产新原料。