济宁休闲千页豆腐提高品质

河北天烨食品科技有限公司

本公司原料生产的千页豆腐粉同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。
本公司产品利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出几款适宜高Q千页豆干、丝的生产新原料。

千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

用本公司生产的千页豆腐大大缩短了生产周期，提高设备生产能力，降低生产费用成本。

使用本公司产品生产的各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。
生产工艺：
将冰水和弹力粉或高Q素加入斩拌机中斩拌均匀后、再加入大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油斩拌成细腻膏体，*后加入TMD-魔芋粉或TG酶斩拌均匀装入成形模具，50℃放置50-60分钟或0-4℃静置6-10小时凝固，90℃**1小时，然后切片、切块、**加工或后续卤制等加工。

用千叶豆腐专用魔芋粉制作的产品具有口感优良、弹脆劲道、肉感强烈的特点。
用本公司专用魔芋粉生产的产品，具有高Q劲、高弹脆、耐高温的特点，特别适宜再加工蛋白凝胶制品及休闲食品的生产。
蛋白素肠以大豆分离蛋白为主要原料，利用植物蛋白与魔芋多糖交联凝胶的热不可逆特性及素肉纤维制作原理，制作而成的素肉火腿肠。