淀粉丸子改善结构原料 天烨

河北天烨食品科技有限公司

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
在相同出品率的前提下，丸子专用魔芋粉制作的丸子凝胶特性、弹脆特性、淀粉反生抑制特性得到明显提高。

丸子专用魔芋粉制作的肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
丸子魔芋粉制作的丸子其综合品质得到明显提升。
丸子结构粉在生产丸子时脂肪含量可以适当提高，口感和滋味得到明显改善。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等。
用丸子弹脆粉通过增减肉用量，可生产不同档次的丸子。