巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,选用巧家境内金沙江沿岸地区的优质甘蔗,采用古法熬制,以传统工艺加工制作,品质纯、味香浓郁、营养成分高,在国内市场久享盛誉。据《中国土特产大全》记:“红糖以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量比较好,色彩鲜,式样好、杂质少,**全省,**青海、西藏等地区”。
巧家县种植甘蔗和制糖的历史久远,据<<巧家县志>>载,清乾隆年间,巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒洲竹园镇,回程引进甘蔗种植,榨红糖技术也由此而入。以后,重庆销售巧家小碗红糖,重庆销售巧家小碗红糖,种甘蔗及榨红糖逐渐在巧家金沙江两岸谷地繁衍开来。
巧家县地处金沙江右岸,是典型的干热河谷气候,重庆销售巧家小碗红糖,所产甘蔗的含糖量在全国**,优质的原材料为生产小碗红糖奠定了基础。巧家境内蒙姑、金塘、白鹤滩等镇都是小碗红糖的集中生产区。巧家县高产甘蔗的土地大部分都在825米以下的河滩和台地,当地金沙江沿岸1100米高坡以下的谷地,所产甘蔗含糖分一般在14%至15%之间,是全省乃至全国的高糖分甘蔗区之一。
云南巧家举办首届小碗红糖传统工艺熬制技能竞赛
2月8日至9日,云南巧家举办了一场小碗红糖传统工艺熬制技能竞赛。
在此次技能竞赛中,全县产糖区的各乡镇以村为单位派出代表队参加,一共有10支队,每队8人,**1人。在场地统一、工具统一、 原材料统一的前提下,各参赛代表队就捞泡子、打杠子、舀糖、起糖、成品糖质量等熬制红糖工艺的几个环节进行比赛。
比赛现场,各参赛代表队均有备而来。他们操作紧张有序,把长期练就的精湛技艺带到了广大观众面前,不仅赛出了糖匠的技艺水平,也展现了糖匠的精神风貌。
通过两天激烈的竞赛,并由评审组公正判分,评出了比较好捞泡子匠、比较好杠子匠、比较好舀糖匠、比较好起糖匠和团体一、二、三等奖。
巧家地处金沙江畔,水土适合甘蔗生长,并且还保留着古代老品种——荻蔗,栽培历史悠久,在时光变迁中保留了这一古老品种,正是小碗红糖好品质的根本,小碗红糖手工艺代代相传。
在云南巧家县,小碗红糖的熬制是他们的*门绝技,火候的拿捏多一分味道焦苦、少一分无法成型,巧家人苦练熬糖绝技,较终换来含在嘴中的无尽甘甜。所谓绝技,就是苦尽甘来,世间万般绝技的秘密,无非一心可能的道理,绝技之奇不过是剑花水月,追赶平凡才是众望所归。