酱卤肉重组冷冻不散原料 碎肉粘合

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
一般，经过调整、塑形、绞碎、组合、粘结、调味等过程和工序制作而成的肉制品，称为重组肉。
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。

大家不要对重组肉持有偏见，重组技术可以将生产加工过程中的碎肉、边角料进行重组利用，提高经济效益。
TMR-1813C魔芋粉（高出品率重组魔芋粉）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，是强化型碎肉重组的优质原料，适用于各种碎肉重组。
使用本产品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉片、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等重组肉制品。
本品在使用时应与TMR-1813B魔芋粉配合使用，能完全满足高含水量滚揉重组和特高含水量注射重组产品结构的需要。
使用方法：
原料肉经滚揉腌制或注射滚揉腌制好后，按出品率的要求添加TMR-1813B 1.5-2.5%（按原料肉计），真空滚揉均匀后，添加TMR-1813C魔芋粉0.5-1%（按原料肉计）滚揉均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动*空气），置于0-4度保鲜库中存放8-12小时，后速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工操作。
参考用量：0.5-1%（出品率越高用量越大）。

TMR-1813A魔芋粉（不调味直接重组）
本产品对蛋白作用能力强，能使动物蛋白生成弹脆的热不可逆的凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，使得重组原料中的肥肉部分也能形成良好的整体结构。
本产品适宜制作各种不调味重组肉（即不添加磷酸盐、食盐等酸碱盐类原料），使用简单，快捷方便，产品结构紧密，切片优良，热不可逆，耐煮不化，弹脆可口，肉感强烈。适宜生产优质的羊肉片(卷、砖)、牛肉片(卷、砖)、猪肉片(卷、砖)、混合肉片(卷、砖)等重组肉制品。
使用方法：
原料碎肉不经腌制，直接添加预制好的胶浆15%-20%（按原料肉计）真空滚揉均匀（5-10分钟），然后压模或打卷（挤压、真空、振动*内部空气）。至于保鲜库存放2-4小时后，速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工。
胶浆的制备：
魔芋粉：水=1:15（快速搅拌均匀）