风干牛肉干注射填充保水增重原料 肉制品注射技术

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
注射肉制品设备：
盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。

TMR-1816A魔芋粉：卤肉注射保水
作用：具有高分散酱卤肉注射保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与注射粉、冰水、调味品配制注射液，注射使用。
参考用量：注射液的8%（配合TMR-1803使用）

TMR-1803魔芋粉：通用注射
作用：注射肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种注射灌肠制品、注射酱卤制品、注射调理肉制品、注射腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%

所需主要设备：注射机、滚揉机
注射量：60%（总肉量）
注射液配比：5%的注射型分离蛋白，3%的变性淀粉，0.5%的TMR-801，2%的TMR-1803，剩下的是冰水配成注射液。

在60%注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤年肉制品的品质，同时提高出品率。