河南蛋白素肉千页豆腐技术 千页豆腐弹力粉

河北天烨食品科技有限公司

本公司原料生产的千页豆腐粉同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。

生产工艺：
将冰水和弹力粉或高Q素加入斩拌机中斩拌均匀后、再加入大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油斩拌成细腻膏体，后加入TMD-魔芋粉或TG酶斩拌均匀装入成形模具，50℃放置50-60分钟或0-4℃静置6-10小时凝固，90℃*1小时，然后切片、切块、加工或后续卤制等加工。

使用本公司产品生产的各种千页豆腐，凝固时间为1小时，即可进行下步加工。