潍坊休闲千页豆腐保水剂 鱼豆腐保水保油

河北天烨食品科技有限公司

用千叶豆腐专用魔芋粉制作的产品具有口感优良、弹脆劲道、肉感强烈的特点。

本公司产品利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出几款适宜高Q千页豆干、丝的生产新原料。

TMD-01魔芋胶（蛋白凝胶型活性魔芋粉）
本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；
本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。
本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂，产品品质提高、生产成本降低。
使用方法：其他原料斩拌均匀后最后加入魔芋粉，放入模具，常温放置4小时-6小时或50℃放置1小时，再熟化处理。
参考用量：0.2-0.25%