果茶饮料耐酸稳定剂

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
TMY--014魔芋粉（椰果增稠、增脆）
本品耐酸、增稠、悬浮、稳定，有优良的椰果脆化能力。替代椰果生产中各种胶体。
使用方法
方法一：脱酸后的椰果肉，加入适量清水，然后加入本品溶解混合均匀，侵泡4-12小时，然后加入调味煮制，然后灌装。
方法二：脱酸后的椰果肉直接加入调味料、水及本品煮制1-2小时脆化，然后灌装。
参考用量：0.3-0.5%

椰纤果是经椰子水发酵制作而成的一种白色或乳白色凝胶状物质,可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中,具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇、防止肥胖等功效。

椰纤果的主要成分为细菌纤维素,它是通过加入木醋杆菌发酵而成的纤维束,这种纤维束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷键相联而成,分子不分支。这些纤维素分子以氢键构成平行的微晶束,氢键的牢固性比一般的化学键小得多,但由于纤维素微晶间的氢键很多,因此微晶束相当牢固。如果参与形成结合区的分子键较多,形成的接合区很长,这样的接合区就是多晶纤维束,也就是咀嚼椰纤果后产生的纤维渣。

本技术根据椰纤果的结构,使用特制TMY-014型水溶性魔芋胶与椰果中纤维束的葡聚糖分子的羧基结合,阻隔葡聚糖分子链之间的平行排列,使纤维束减短,纤维束间结合力减弱,这样椰纤果就*被切断,并且可食用填充椰纤果网状结构中,增强其氢键结合力,从而使咀嚼时有一定的支承力,使口感爽脆,咀嚼无残渣，从而达到增脆的目的。

魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基(-OH)，*溶解于水，1％的粘度可达2000Qnpa·s以上，因此是一种优良的食品增调剂。

葡甘聚糖作为一种植物胶，与其它**胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在pH值降低到3.8以下，仍保持良好的稳定性。

魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，其水溶性粘度不仅受温度影响，更受水溶液中多糖浓度的影响。