辽阳川味火锅底料厂家

本品不能代替药物
同时，所加高质量香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。并且要注意其香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。看配比
很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的分量要求需要注意控制，其配比也是火锅味道美味与否的关键。如果香料的配比不好，则影响火锅的味道，香味不正，制作出的火锅底料香味也会不好，不易散发出来。

做餐饮重要的是什么?对于这个问题，火锅底料厂家专意川味的答案毫无疑问是味道。味道是一家餐厅的灵魂，如果没有灵魂，躯壳再美也索然无味，如果味道巴适，就算是旮旯的“苍蝇馆子”，也多得是人惦记。
为满足人们对饮食方面越来越高的需求，餐企越来越注重食物口味的标准化、个性化、多元化。越来越多的餐企为提升市场竞争力，选择调味品厂家为其定制研发调料新品，这就对调味品厂家也提出了更高要求。
火锅底料研发定制流程：
1、根据客户需求调制配方制作样品;
2、寄送样品客户试味(或客户来厂面对面进行口味调试);
3、客户认可后，确定产品配方工艺;
4、签订合同下单量产;
5、车间生产售后跟踪;
6、物流配送客户收货。

正宗重庆牛油火锅底料配方做法：
1.色拉油5千克，老油1.5千克(或叫三重油，非回收之“老油”，其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
2.姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
3.火锅底料香料配方：八角200克，100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
4.将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
正宗好吃的重庆火锅底料制作特色：
这款火锅料加羊油，在成渝两地是比较少见的，应该比较适合北方的火锅。在这些香料中，香茅被用在熬制底料中，众所周知，香茅是一种挥发性很慢的香料，用于炒料恐怕香味散发太慢，浪费香料，我想有些不妥，它多用于熬老油。还有，杨师傅所提出的豆豉问题，也很尖锐。但是，豆豉一向是我们做重庆火锅的*用料，火锅的香味有一部分就是来自于豆豉，要想不浑汤，就要牺牲豆豉的香味，这是个很矛盾的问题。
火锅底料配方卖点：
这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见，羊油如果处理得好可以起到增香的作用，如果处理不好会有膻味，方法是大火将油熬化，再用小火熬至六成热即可，油烧得过轻有膻味，过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色，其中砂仁25克较难处理，油温高会苦，在五成热油中炒合适。
火锅底料的做法注意事项：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

作为重庆人，可以说辣椒已经是我们每一餐都离不开的一种食物了。那么，重庆人喜欢吃火锅的原因，其中重要的原因也就是因为它辣的过瘾，要是不辣的话，重庆火锅也不会那么受欢迎了。
重庆火锅底料里面有很多用干辣椒，可能普通人都以为这些辣椒都一样，然而事实上却并不是这样！其实光辣椒品种都有数十种，而用在火锅里面的品种也不在少数，每个品种调配出来的火锅口味也是天差地别！那么今天小编就带大家认识9种常用语火锅底料的辣椒吧！
一、天鹰椒
该产品辣度高，在国内、国际市场享有较好的声誉，是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。天鹰椒的花为白色、单花、着生于主茎及侧枝的*、簇生。植株较直立，叶片披针形，花簇生，花冠百色。果实尖长，细小，向上生长，果**部有尖弯曲，呈鹰嘴状，成熟果鲜红色。中晚熟，属干制小辣椒型品种，较辣
二、二荆条
主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
三、魔鬼椒
“印度魔鬼椒”又称“断魂椒”，产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上辣的辣椒品种。是世界*四辣，辣为龙息辣椒，史高维尔指标达到惊人的248万SHU。它刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
四、灯笼椒
香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
五、石柱红
产自重庆石柱，圆润饱满，颜色漂亮。主要有3号和5号两种，3号主辣，5号主香和提色！是重庆火锅*辣椒之一！
六、子弹头
主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹，所以得名“子弹头辣椒”。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
七、新一代辣椒
主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
八、铁皮椒
在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。