铜川清油火锅底料费用

本品不能代替药物
由于重庆火锅制作的复杂性强，在炒制与调配过程中或多或少会出现一些问题，比如火锅锅底泡沫多，汤色不好看，牛油味道不**等等，那么要如何解决重庆火锅底料常见问题呢，今天火锅底料厂家就来教大家秘诀。
一、重庆火锅底料常见问题之一：泡沫多
重庆火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

番茄火锅底料制作窍门
1、注意火候。炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒，以免糊锅。
2、炒制番茄火锅底料是不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。
3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作，如果底料保存时间太长可能变质。
4、番茄火锅底料本属清汤火锅底料，烫煮的菜品口味清淡，可按自身喜好选择是否蘸料食用。

火锅底料中香料的作用
总的说来，香料在火锅底料中主要起着呈香增香调味、祛腥抑臭、防腐灭菌等作用，下面我们再具体看看常用的一些火锅香料的特性作用。
1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有止痛、开郁醒脾的作用，是被用作**胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜**过5克，否则香气“腻人”。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性炎，消化不良，泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不**过5克。
9、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，其性味甘平。具有治、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。