上海火锅底料品牌

本品不能代替药物
麻辣火锅广受大家的喜爱，而火锅底料是火锅的灵魂，开店对于底料的选择一定要谨慎，优质的底料对于食材从挑选到炒制，都是非常的严谨的。今天小编来为大家谈一谈麻辣火锅底料主要食材有哪些?
一、辣椒
辣椒可谓麻辣火锅底料中的灵魂，必不可少。其带有的色香味儿，以及经过了炒制出来的亮堂堂的油都能够融入到火锅底料中。这样的辣椒是值得去选择的。辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
二、花椒
花椒在火锅汤卤中具有去腥压抑异味，而且于咸味和辣味的结合又一种特殊的香味和麻的复合味。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
三、豆瓣酱
豆瓣酱算是四川的代表，郫县豆瓣尤为**，其香味儿醇厚，没有增加一点点的香料，色泽油润，回味香甜的特点，是川渝火锅在炒制火锅底料时，是经常会被使用到的。
四、老姜
老姜含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，其能有效的去腥压臊.可提香调味。
五、牛油
牛油是传统麻辣火锅不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

疫情过后，不少人想开一家串串火锅店，由于不少创业投资者自己不会炒料，因此需要选择合适的底料供应商。很多开店的老板都为找不到合适底料供应商而苦恼，今天，小编就为大家详细介绍一下如何选择底料供应商。
1、直接与底料厂商合作
获取底料的方式有很多，底料中转经销商、底料工厂、代加工厂，但小编建议大家直接找底料厂家，没有中间商，成本更有优势，另外还可以让厂家定制生产。
2、注重口味
选择串串火锅底料，很多人觉得包装不错就选了。作为餐饮店使用的底料，我们更注重的是味道，并不需要好看的包装。因此采购串串火锅底料的时候建议大家尽量先试味，适合自己店铺所在地消费者的口味再批量购货。
3、不以价格高低判断好坏
有些人在购买底料的时候会认为一分钱一分货，这样很容易被商家以次充好。当然我们也不能一味降低成本，追求低价。选择底料，我们要结合其使用的原材料，工艺等，而不是依靠价格来判断底料好不好。

川渝火锅广受全国的喜爱，很多创业者都想开一家川味火锅店。而底料是火锅的灵魂，没有一款好的火锅底料，不可能吃到好吃的火锅!要炒制完火锅底料，其中的生产工艺流程宛如艺术，今天小编就为大家介绍炒制川渝麻辣火锅底料的配方及流程，希望对大家有所帮助。
火锅底料配方：
精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母抽提物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。
香料配方：
小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。
材料处理：
辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。
炒制流程：
1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。
2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆。继续炒香。
3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。
4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入冰糖。继续翻炒。转小火。
5、温度在105度下入花椒，炒香后(大概10分钟)加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母抽提物，乙基麦芽酚(可以不加)。扛上盖子，闷一晚上。
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开一家火锅店，相对于大桶散装的火锅底料，使用成品袋装底料有着明显的优势，现在不少火锅店都在使用袋装火锅底料。今天小编就来跟大家分析下袋装火锅底料批发开店的优势。
1、安全。
采用袋装，不仅是其看上去更加美观，吸引消费者目光。更重要的是袋装小量独立包装，一次性底料，安全性**，如果底料有损坏损失比较小，而大桶一旦有损坏，损失往往就比较大。
2、便于香味的保留。
袋装底料采用独立包装，和散装火锅底料相比，减少了会发的可能性，，因此在同样保质期内袋装火锅底料肯定是会比散装火锅底料味道更好更香。
3、使用简单，减低成本。
袋装底料都是固定的含量，火锅店可以直接定制，一包料一个锅底，这样使用起来十分简单方便，不用聘请师傅，省时省力还节约成本。
开店选择火锅底料批发，省时省力，对于不会炒料的人而言，是不错的选择。当然选择市面上的批发厂商很多，建议大家可以多考察，多比较，选择合适的厂商。