中国正宗赖世家酒排名-赖世纲酒酱香不再沉默

	中国正宗赖世家酒排名-赖世纲酒酱香不再沉默
	所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。酱香型白酒的特征是：酱香**，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。**酒、赖世纲、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
	蒸馏酒家族就人丁兴旺了！白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢？差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒。白酒较常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的*三届全国评酒，**按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种
	大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。人工高温制曲并自产自用，这是保持赖世纲酒古老*特纯味的必要条件。通过酿造过程的周期长来充分网罗有益微生物，通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，同时使酒精和水缔合更加牢固，从而减少酒的辛辣味，达到更加柔和、绵软、醇香。在长达三年以上贮存后，赖世纲酒才能进行勾调，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。