广州市华琪生物科技有限公司
本品不能代替药物
使用范围:盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鸭等盐焗系列产品及需要提升咸香味的产品产品名称:盐焗鸡粉参考用量:按1%~6%;腌制3%左右;卤制6%~8%使用效果:盐焗风味浓郁、滋味鲜美、耐高低温使用方法:腌制、卤制、外拌过程添加贮存条件:阴凉干燥处存放,开封后请及时使用或密封保存外观:粉状品牌:华琪
广州华琪公司坚持"**,健康,*"的产品开发宗旨,应用生物酶技术成果,了四大产品版块:生物酶系列,小分子肽系列,**调味料系列,**香精系列共200多种产品。广州华琪致力于服务休闲肉制品,调理肉制品,家庭调味料等行业。能够为客户提供工艺优化,新品研发,品质提升,客户定制,市场调研,质量体系咨询等服务。
潮汕地区主要的盐焗企业是无穷,年销售额20亿,其次是好味来、茂记、南城,年销售额在1亿左右,其余企业年销售额在2000万左右,规模较小。近期,以无穷为首的盐焗鸡生产企业组成了广东省禽类制品行业协会,带动饶平、澄海地区的盐焗企业形成产业化发展。目前休闲食品的盐焗主要问题是产品在储存过程(3个月左右)中色泽、风味和香气变化较大,尤其是抗氧化问题。
早被推广的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物,偶尔发明的,把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江**盐业发达,当地的菜馆争用菜肴款待客人,于是惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜香浓、鲜美、嫩滑,故称盐焗鸡。
盐焗鸡是中国各大菜系的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。
盐焗鸡还有一个很励志的传说--据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,称之为“状元鸡”。
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