贺州川味火锅底料费用

    贺州川味火锅底料费用

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  • 产品价格:15.00 元/个
  • 发货地址:四川成都龙泉驿区 包装说明:不限
  • 产品数量:9999.00 个产品规格:不限
  • 信息编号:163892622公司编号:21259566
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成都大家红餐饮管理有限公司

本品不能代替药物
重庆混合油火锅底料配方原料:
郫县豆瓣800克,干辣椒1000克,生姜400克,大红袍花椒300克,葱、蒜各100克,冰糖50克,黄酒100克,永川豆豉200克,醪糟150克,盐100克。
火锅底料香料配方:
草果50克,白豆蔻75克,35克,丁香5克,小茴香25克,砂仁30克,荜拨30克,香叶45克,香果20克,八角35克,桂皮25克,黄栀子(外观有很多棱角,中药行有售,有药香味)20克。
油料:化鸡油500克,熟菜籽油3500克,化牛油3500克,色拉油300克。
火锅底料配方制作流程:
1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。
2、干辣椒剪断去籽,用沸水煮约七八分钟,至干辣椒稍胀时捞出,入绞肉机打碎,郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上,下入化牛油,待牛油出香后加入熟菜油,同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒,至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖,冰糖呈泡沫状往上浮时,加入糍粑辣椒小火炒约20分钟,再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时,下入泡好的香料A小火炒制1.5小时,此时油色深红,香味渐出,再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时,下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟,放入盐搅匀,漏出油料,分装即成(沉淀物为底料,油汁为老油)。
火锅底料配方制作注意事项:
1、用温水浸泡A料,可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散,所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序,先放草果、、八角等出香慢的香料,再放丁香、小茴香等出香快的香料。

作为重庆人,可以说辣椒已经是我们每一餐都离不开的一种食物了。那么,重庆人喜欢吃火锅的原因,其中重要的原因也就是因为它辣的过瘾,要是不辣的话,重庆火锅也不会那么受欢迎了。
重庆火锅底料里面有很多用干辣椒,可能普通人都以为这些辣椒都一样,然而事实上却并不是这样!其实光辣椒品种都有数十种,而用在火锅里面的品种也不在少数,每个品种调配出来的火锅口味也是天差地别!那么今天小编就带大家认识9种常用语火锅底料的辣椒吧!
一、天鹰椒
该产品辣度高,在国内、国际市场享有较好的声誉,是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。天鹰椒的花为白色、单花、着生于主茎及侧枝的*、簇生。植株较直立,叶片披针形,花簇生,花冠百色。果实尖长,细小,向上生长,果**部有尖弯曲,呈鹰嘴状,成熟果鲜红色。中晚熟,属干制小辣椒型品种,较辣
二、二荆条
主产于成都周边,长约半尺,形状“苗条”,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还可以用来炼制红油,炒制串串香和重庆火锅底料。它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。
三、魔鬼椒
“印度魔鬼椒”又称“断魂椒”,产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上辣的辣椒品种。是世界*四辣,辣为龙息辣椒,史高维尔指标达到惊人的248万SHU。它刚一入口时并没有多么强烈的感觉,但三四秒后辣味会越来越强,旋即让人涕泪横流。
四、灯笼椒
香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键,它的特点并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
五、石柱红
产自重庆石柱,圆润饱满,颜色漂亮。主要有3号和5号两种,3号主辣,5号主香和提色!是重庆火锅*辣椒之一!
六、子弹头
主产于贵州遵义、织金等地,因短粗的外形酷似“子弹”而得名。子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹,所以得名“子弹头辣椒”。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
七、新一代辣椒
主产于河南、河北等地,是朝天椒的一种,长度约一寸,颜色红亮、香气浓郁,是用量较大的辣椒干制品之一。
八、铁皮椒
在我国甘肃、新疆等地产量较大,成熟后长约20多厘米,肉质厚,干制后与陕西线辣椒一样,表皮皱缩,价格较高。

每到天气冷的时候,很多人喜欢吃的美食那就是火锅了,在我们国家不管是南方的朋友,还是北方的朋友,大家都喜欢吃火锅,一到天气冷的时候,火锅店里面的生意就非常好,几乎每天都有很多人,有些人喜欢去火锅店里面吃觉得比较美味,比较好吃,有些人不想花那么多的钱,就在自己家里吃火锅。

正宗重庆牛油火锅底料配方做法:
1.色拉油5千克,老油1.5千克(或叫三重油,非回收之“老油”,其制作方法:色拉油和干辣椒面以3:1的比例,将色拉油烧到七成热,起锅冲入辣椒面中,边冲边搅动不要糊底,然后静置,等辣椒面沉淀后取出色拉油,再烧至七成热,再冲入另外一份干辣椒面中,如此反复3次即成三重油),牛油1千克,羊油500克。
2.姜500克,大蒜1千克,糍粑辣椒4千克,火锅的郫县豆瓣1千克,冰糖300克,白酒150克。
3.火锅底料香料配方:八角200克,100克,桂皮150克,小茴香150克,草果80克,香叶、香茅草各20克,丁香30克,豆蔻、砂仁各35克。
4.将四种油入锅,烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣小火,用锅铲不停地翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
正宗好吃的重庆火锅底料制作特色:
这款火锅料加羊油,在成渝两地是比较少见的,应该比较适合北方的火锅。在这些香料中,香茅被用在熬制底料中,众所周知,香茅是一种挥发性很慢的香料,用于炒料恐怕香味散发太慢,浪费香料,我想有些不妥,它多用于熬老油。还有,杨师傅所提出的豆豉问题,也很尖锐。但是,豆豉一向是我们做重庆火锅的*用料,火锅的香味有一部分就是来自于豆豉,要想不浑汤,就要牺牲豆豉的香味,这是个很矛盾的问题。
火锅底料配方卖点:
这是一款近年来比较流行的四川火锅。在油料中用羊油较少见,羊油如果处理得好可以起到增香的作用,如果处理不好会有膻味,方法是大火将油熬化,再用小火熬至六成热即可,油烧得过轻有膻味,过老香味不足。香料中放了20克香茅草可用于提色,其中砂仁25克较难处理,油温高会苦,在五成热油中炒合适。
火锅底料的做法注意事项:
1、炒底料的关键要选择好的原料,辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒,做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽,煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再绞碎,这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢,而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干,辣椒颜色也更亮。
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联系电话是18628306864, 主要经营火锅底料批发,厂家直销,源头货源。支持线上线下合作,网红带货,直播带货精选火锅底料!。
单位注册资金单位注册资金人民币 100 万元以下。

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