潍坊火锅底料代工厂_串串香调料

本品不能代替药物
重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

牛油火锅底料是结合了熬制手法的，牛油是在牛的身上选择了厚厚的油脂，在熬制成功以后牛油火锅底料是会有口感醇香的体验。而且在吃火锅的时候也能够感觉到这样的火锅底料所带来的唇齿留香的感觉。

麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料，红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉，当然了，在红油火锅底料中关键的就是红油的制作，其实对于红油的制作在重庆很多底料加工厂都是有自己的方式，能够制作出来*特的味道，能够给火锅店吸引顾客流量的实力，所以麻辣鲜香的底料是重庆火锅底料的*之选。

重庆火锅底料中常见的10种原材料：
1、牛油：
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。
牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
2、郫县豆瓣：
郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。
郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。
3、豆豉：
豆豉，是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
以重庆“永川”豆豉为佳。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之。
4、干辣椒：
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
以色泽深红，籽少的二金条，头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。
5、花椒：
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异。增鲜香。
四川茂汶椒，清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。
6、老姜：
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。
7、大蒜：
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
8、醪糟：
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,酽而不粘、调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
9、冰糖：
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，润燥,，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味的作用。
10、料酒：
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。
那么想要火锅底料好吃，我们所用到的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的材料不能用，不仅影响味道还影响美观。火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅底料质量的好坏，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。底料的好坏，直接关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，底料也各有差别，味型也多。