鞍山火锅底料生产厂家_重庆特产_手工火锅底料

本品不能代替药物
重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

好的火锅底料自认能出好的味道，火锅底料的成括辣椒、香料、盐、糖以及国家允许添加的香料。其中，使用国家批准的食品添加剂是为了更好地改善风味，而火锅的风味是由这些原料的合理比例构成的。一些劣质的火锅底料，为了节约成本，会使用过多的辣椒精、辣椒红、透骨香等一些让人食用后容易产生恶心、呕吐反映的香精。

重庆火锅底料的味型：
1、麻味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?麻味不仅用于火锅调昧，也用于火锅蘸料的调制。麻味在火锅中的作用可以起到给人辛香、麻香、去异昧、火锅风味的效果。此外，还可以增进人体胃肠的消化蠕动，开味，缓解食欲不振的功能。麻味和许多味配合，可以形成火锅的不同风味，如麻辣火锅、香麻火锅、椒麻火锅等。麻味还常用于一般炒菜凉菜类，使用广泛。
2、辣味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?辣昧火锅里面不可或缺的味道，是火锅的灵魂。辣味在火锅中的主要作用是，增香解腻，压抑异味，食欲，祛湿暖身等。南北火锅中运用的香辣调料很多，主要有干辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒酱、豆瓣酱、胡椒粉等，还有姜、葱、蒜、韭菜花等，现在常用的是朝天椒、小米辣、大红袍、石柱红、内黄新一代、印度魔鬼椒等。此外，如红油、油辣子、香辣酱、十三香、木姜子等也可以用于火锅辣味调制。
3、鲜味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?鲜味在火锅中的地位仅次于咸昧，是不可缺少的味道。鲜味一方面是火锅原料所含有的，另一方面是火锅底料本身具有的。火锅里的鲜味调料主要有味精、鸡精、鲜汤、虾卤油及一些复合味汁等。
4、香味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?香味是火锅的主要味道之一。其主要作用是，其作用是让人更有食欲;还有去腥、解腻、醒目的效果。火锅的香味主要是两种来源，一是火锅原料本身的香味，如各种肉类蔬菜，经过高温烫食后散发出来食材本身的味道;二是火锅所用的香料和调料，在炒制中产生的复合香味，加上各种调味品的搭配食用，更是让火锅的香味达到。
5、咸味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?火锅的味型和一般菜品的味型差不多，一般有麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸这几种味道。其中咸味是所有食材里面主要的一个味型，更是火锅底料里面的主要味道。火锅之所有那么美味，其原因在于火锅在咸鲜的基础上，融合了其他几种复合味，让火锅可以更加鲜美。咸味之所以为主味，是因为不管再好的火锅底料，如果没有咸味，都会索然无味。咸昧的用量要根据火锅的汤料多少来定，咸味也不只是精盐里面才有，豆瓣，酱油里面都有咸味，所以在使用咸料的时候，要根据用量配比，结合其他材料的特性来适当放盐。
6、酸味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?酸味是火锅中不可缺少的一种物质，它可以让火锅形成不同的特色，酸味的主要作用是去腥解腻，增香，剌激食欲，帮助消化等。在火锅中，酸味调料比较多，各种醋、糖蒜、酸菜、泡菜、酸汤果酸等常用于汤卤或调味料里面食用。
7、甜味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?甜味在火锅中比较少见，但是目前出现的一些甜品火锅，比较新颖主要广东的甜品火锅和少许外国火锅，如广东的甜品火锅，用水果、清汤、冰糖等调味;还有国外传入的巧克力火锅等。甜味在火锅中主要是用于调汤，如醪糟汁、冰糖，其味道主要是增加火锅的鲜昧，除去某些原料的异味，还有味碟调制时产生的复合昧，如糖醋味碟、酸甜味碟等，用于蘸食原料。主要有白糖、冰糖、酵糟汁、糖蒜等。甜味还常用于炒菜，烧菜类，用于提味，增加色泽等用处。
8、苦味
经常都在吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?苦味在火锅中用得比较少，只有一些*特的火锅才会使用。比如药膳火锅、养身火锅、滋补火锅、怪味火锅等，因为运用的药材或组成某些复合昧产生*特的苦味。如苦笋鸡火锅，有一种*特的清苦味道，可以去热去湿;苦味一般不要太**，以免失去火锅原有的风味。常见的有苦有苦笋、苦瓜、陈皮、当归、沙参及少许香料药材食材等。
重庆火锅为什么那么受大家的欢迎，除了好吃，就是底料的讲究，一锅底料里面有几十种原材料，火锅的文化底蕴深厚，历史悠久，并不是一锅煮那么简单，有时候想吃正宗的重庆火锅，还得老远的跑到重庆来才能吃到，自己如果没有点炒料技术，是做不出来正宗好吃的重庆火锅的。

火锅底料的色泽：
1、看火锅底料的颜色
火锅底的颜色不同。好品质的火锅底料应该很厚实有质感，但颜色比较透明，颜色太鲜艳的火锅底料不建议购买。
2、摸火锅底料的硬度
通过火锅底料的硬度，我们可以看出是不是真的。为了降低成本，一些企业将用白蜡代替黄油。含有白蜡的底材在任何时候都是固体的，不会随着温度的变化而变化。
3、观察火锅底料的熔化温度
当温度达到20-30℃时，品质较好的黄油火锅会完全融化，而白蜡火锅要到50-70℃才会融化。