本品不能代替药物
生产日期:见包装卫生许可证:SC10332128102989规格:25KG/袋保质期:18个月产品标准号:Q/TZKS 0001S储藏方法:阴凉干燥处
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的**植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的,相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油时间大为延缓,对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
传统的香辛调味料一般用干香辛料经焙炒或不焙炒,粉碎或磨制成的粉末状复合型香辛料,它具有香气易散发和散发均匀的特点。
如果使用完整香辛料,其需要注意的是在使用时完整香辛料香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中,但释放风味的持续时间较长,适合在小火慢炖的酱卤制品中使用。
香辛料细分成5类:
1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料,如月桂、、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。
很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
混合香辛料
混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有的混合香气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中国菜,用茴香、花椒、、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种具风格的咖喱粉。
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