葫芦岛火锅底料代加工_麻辣鲜香_清汤火锅底料

重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

重庆正宗牛油火锅底料的特点：
1、选用上等纯牛油
重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油,才容易长脂肪。只选用色泽白润的纯牛油，不掺杂质，优选高原地区牧种，经过工艺提炼，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不浑汤。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香，下火锅时，丰腴牛油浸润食材，锁住食物的鲜,香辣不失本味，这样的汤底不辜负入锅的肉和菜。传统的川味老火锅风味，重庆火锅以麻辣鲜香著称,可以满足不同食客的需求。
2、辣
说到辣，火锅底料中,除了使用到无杂油的纯牛油之外，里面用到的颗粒饱满、颜色红润新一代辣椒,香辣醇厚。还有浓香醇正的”川味之魂”郫县豆瓣经手工慢火细熬。释放出麻辣鲜香的本味，汤底红亮纯净，郫县豆瓣是中国调味料之一。它的制作时间长，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，其制作技艺列二批非物质文化遗产名录。
3、麻
关于麻的口感,这款产品精选了四川茂汶的”大红袍”花椒,被称为”花椒界的”，它的果实具有油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁的特点,熬制出醇麻可口的特风味。另外，这里面也搭配了被称为”中国青花椒一县”四川金阳的青花椒，它是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味，这两种花椒的碰撞彻底激发了这款产品的麻香口感。
4、香
提到香，火锅底料至少还需要还加了10+种香辛料，在传统的基础上可以将草果、豆蔻月桂叶等香辛料进行碾磨和科学配伍，使得整个口味更丰盈，保证醇厚而不腻、0化学添加剂、0香精和0色素，让食客吃得安心，健康无负担。

火锅底料的特点到底是什么？目前市场上火锅底料品种繁多，没有特色的火锅底料很难脱颖而出，所以在这个市场竞争中一定要找到产品的特色。比如，美味跳动的火锅底料特点：汤不浑浊，汤鲜红，香味持久，地道四川配方。
火锅浑汤是火锅行业普遍存在的问题，如果你能把火锅底料浑汤的问题解决了，那么这就是你火锅店里卖点。美味跳动常年致力于解决火锅底料在使用过程中出现的问题及瑕疵，很多企业在使用了该火锅底料，都能起到很好的作用，无论是在口味，色泽、汤底，都能达到的水准。

无论什么人，做生意的首要目肯定都是为了。大家都想花尽可能少的钱来获得满意的结果。大家在采购过程中都是从量大到效益好、利润大、价格优惠。但对于初开的小店来说，每次的购买需求只有几十斤或一两百斤，达不到优惠的价格阶梯，所以价格优势不大。针对这些需求量小的客户，我们变研发了多款基础料，口味分为低、中、高辣，针对四川和外地客户，在火锅的含油量、辣度方面做了更人性化的调制。使得很多客户买回火锅底料就可以直接使用，根本不需要再做调制，就能达到很好的效果。
传统的人工炒制火锅底料，较大的浪费了人力物力，工厂化生产的火锅底料，不但在口味上更加的标准，而且大批量制作，原材料的价格、人工价格都能大幅降低，较大的降低了在开店过程中产生的人工成本。