鸡腿腌制料推荐

腌制料适用于：肉馅、肉丁、肉片、肉排、鸡排、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭、全羊、海鲜、烤鱼、风味豆干等。
炸鸡类腌料
香辣炸鸡料，香辣味，促肉鲜美。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。 浓香炸鸡料，奥尔良浓香味。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。
重辣炸鸡料，有强香浓味，橘。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。
另有烤鱼料、烤鸭料、烤牛肉料等等。

腌制料使用方法
比如香辣风味腌渍料：添加量4g腌渍料+6+90g肉块，数字也就是百分比，按比例配置拌匀， 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后，或者按比例配置好后，用滚揉机真空低温滚揉腌制，这样可以大大缩短腌制时间，滚揉适合大批量加工生产。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
腌制或滚揉时间长短根据肉丁、肉片、肉排、鸡排、鸡柳、牛排、肉块、羊腿、羊排、肉串、鸡翅、鸡腿、鸡块、整只鸡或整只鸭等的大小灵活掌握。
滚揉机=腌制机=腌肉机等。
炸制方法：腌制好的肉类经过穿串或挂糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油锅炸熟即可，
如肉串、鸡柳、肉排、炸鸡等。炸制时间根据肉的规格大小灵活掌握。

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今；原料腌制是厨师必须掌握的一门技术，它看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味，却是个值得研究的课题，在实际工作中每位师傅，使用的配方都不尽相同，但是目的却是相同的。

腌料应用
以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店，于商业区、大学、培训连锁等适用
以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店，外配合炸粉油炸，易携带、肉鲜美的特点在中国盛行
以基本腌料加入其它辅料做成各种口味特的开袋即食产品，应用非常广泛。例如：
烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊
烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐饮店或烧烤店
烤鱼类餐饮店目
烤鸭烤鹅类餐饮店目
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