味道正宗_佛山火锅底料批发厂家

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
重庆本土的老火锅底料由7大主材加辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应**过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中君臣辅佐的的原则进行添加。
制作材料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
制作方法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

火锅的品类以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色，深受大众群体喜爱，再加上其“取材多样、丰俭由人”的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的较大的热情和兴趣。重庆火锅底料则是其中的一种，由于重庆火锅的发展，底料市场也不断扩大起来。

目前火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，有明目、滋补作用；仔鸡汤底料，清谈鲜香、不易上火。
火锅底料分类经典的方式就是传统的锅，清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基底，也可以加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓，所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。

火锅底料的色泽：
1、看火锅底料的颜色
火锅底的颜色不同。好品质的火锅底料应该很厚实有质感，但颜色比较透明，颜色太鲜艳的火锅底料不建议购买。
2、摸火锅底料的硬度
通过火锅底料的硬度，我们可以看出是不是真的。为了降低成本，一些企业将用白蜡代替黄油。含有白蜡的底材在任何时候都是固体的，不会随着温度的变化而变化。
3、观察火锅底料的熔化温度
当温度达到20-30℃时，品质较好的黄油火锅会完全融化，而白蜡火锅要到50-70℃才会融化。