红油火锅底料_重庆特产_延边火锅底料生产厂家

本品不能代替药物
重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
无论什么人，做生意的首要目肯定都是为了。大家都想花尽可能少的钱来获得满意的结果。大家在采购过程中都是从量大到效益好、利润大、价格优惠。但对于初开的小店来说，每次的购买需求只有几十斤或一两百斤，达不到优惠的价格阶梯，所以价格优势不大。针对这些需求量小的客户，我们变研发了多款基础料，口味分为低、中、高辣，针对四川和外地客户，在火锅的含油量、辣度方面做了更人性化的调制。使得很多客户买回火锅底料就可以直接使用，根本不需要再做调制，就能达到很好的效果。
传统的人工炒制火锅底料，较大的浪费了人力物力，工厂化生产的火锅底料，不但在口味上更加的标准，而且大批量制作，原材料的价格、人工价格都能大幅降低，较大的降低了在开店过程中产生的人工成本。

重庆火锅底料的加工工艺：
选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和次品。
配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。
初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。
投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮；使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。
长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
固色：用中火将火锅底料熬制成红色，是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为效果。
升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。
发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

火锅店在炒制重庆火锅底料时，为了让成功率更高，在炒制时以下的注意事项一定要牢记，当然配料这些都是可以灵活运用的，万变不离其宗，正宗的味道是什么样的，就是好吃的味道，在我们的理解里，好吃就是正宗，所以没有必要去深究到底什么是正宗，在做底料时，用材用料一定要选择质量好的，食客是的健康，吃的开心就是正宗。
1、在炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒，郫县豆瓣以不**过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多，炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、为了增加动物油脂香味，可加入化猪油或鸡油，但用量不宜过多。
3、自制火锅底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒应在后下入油锅中，因为花椒含有大量的挥发油成分，其麻味和香味受热后很容易挥发，所以不宜久炒，以炒匀为度。
6、炒制火锅底料离火加盖焖制工序的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、适量放入冰糖，具有提亮提色的，不宜过多影响火锅底料味道。

重庆正宗牛油火锅底料的特点：
1、选用上等纯牛油
重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油,才容易长脂肪。只选用色泽白润的纯牛油，不掺杂质，优选高原地区牧种，经过工艺提炼，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不浑汤。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香，下火锅时，丰腴牛油浸润食材，锁住食物的鲜,香辣不失本味，这样的汤底不辜负入锅的肉和菜。传统的川味老火锅风味，重庆火锅以麻辣鲜香著称,可以满足不同食客的需求。
2、辣
说到辣，火锅底料中,除了使用到无杂油的纯牛油之外，里面用到的颗粒饱满、颜色红润新一代辣椒,香辣醇厚。还有浓香醇正的”川味之魂”郫县豆瓣经手工慢火细熬。释放出麻辣鲜香的本味，汤底红亮纯净，郫县豆瓣是中国调味料之一。它的制作时间长，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，其制作技艺列二批非物质文化遗产名录。
3、麻
关于麻的口感,这款产品精选了四川茂汶的”大红袍”花椒,被称为”花椒界的”，它的果实具有油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁的特点,熬制出醇麻可口的特风味。另外，这里面也搭配了被称为”中国青花椒一县”四川金阳的青花椒，它是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味，这两种花椒的碰撞彻底激发了这款产品的麻香口感。
4、香
提到香，火锅底料至少还需要还加了10+种香辛料，在传统的基础上可以将草果、豆蔻月桂叶等香辛料进行碾磨和科学配伍，使得整个口味更丰盈，保证醇厚而不腻、0化学添加剂、0香精和0色素，让食客吃得安心，健康无负担。