- 2024-05-10 11:27 11219
- 产品价格：99.00 元/千克 起
- 发货地址：河北石家庄鹿泉区 包装说明：不限
- 产品数量：9999.00 千克产品规格：不限
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牛排重组刨片不散添加剂
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本品不能代替药物
TMR-1813D魔芋粉（熟肉重组魔芋粉）
本品为熟肉重组结构原料，用于酱卤肉等熟肉的重组。
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的熟肉碎肉重组功能，并具有优良的抗冻特性。
使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片（卷、砖），重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒（砖、片）等产品。
使用方法:
碎肉卤制，按实际需求把预制好的胶浆15-30%（按原料肉计）加入到卤制好的碎肉中，搅拌均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动*空气），然后放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。
胶浆制备：
魔芋粉：水=1:5~7
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。
重组肉制品原料在标准规定的内使用食品原料或添加剂不存在食品*风险。
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%（原料肉量的）
TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
作用：本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量：0.4-0.5%（原料肉量的）
本品为熟肉重组结构原料，用于酱卤肉等熟肉的重组。
本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的熟肉碎肉重组功能，并具有优良的抗冻特性。
使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产重组卤肉片（卷、砖），重组牛肉干，羊肉干，重组肉脯，压缩牛肉粒（砖、片）等产品。
使用方法:
碎肉卤制，按实际需求把预制好的胶浆15-30%（按原料肉计）加入到卤制好的碎肉中，搅拌均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动*空气），然后放入蒸箱或蒸煮炉，先用50度恒温蒸煮1小时，然后升温至85-95度蒸煮1小时，冷却脱模，切块、切条、切丁、切片，作为下一步加工工序备用。
胶浆制备：
魔芋粉：水=1:5~7
碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。
重组肉制品原料在标准规定的内使用食品原料或添加剂不存在食品*风险。
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%（原料肉量的）
TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
作用：本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。
参考用量：0.4-0.5%（原料肉量的）
