重庆特产_烟台火锅底料_老火锅底料

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
好的火锅底料自认能出好的味道，火锅底料的成括辣椒、香料、盐、糖以及国家允许添加的香料。其中，使用国家批准的食品添加剂是为了更好地改善风味，而火锅的风味是由这些原料的合理比例构成的。一些劣质的火锅底料，为了节约成本，会使用过多的辣椒精、辣椒红、透骨香等一些让人食用后容易产生恶心、呕吐反映的香精。

重庆正宗牛油火锅底料的特点：
1、选用上等纯牛油
重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油,才容易长脂肪。只选用色泽白润的纯牛油，不掺杂质，优选高原地区牧种，经过工艺提炼，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不浑汤。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香，下火锅时，丰腴牛油浸润食材，锁住食物的鲜,香辣不失本味，这样的汤底不辜负入锅的肉和菜。传统的川味老火锅风味，重庆火锅以麻辣鲜香著称,可以满足不同食客的需求。
2、辣
说到辣，火锅底料中,除了使用到无杂油的纯牛油之外，里面用到的颗粒饱满、颜色红润新一代辣椒,香辣醇厚。还有浓香醇正的”川味之魂”郫县豆瓣经手工慢火细熬。释放出麻辣鲜香的本味，汤底红亮纯净，郫县豆瓣是中国调味料之一。它的制作时间长，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，其制作技艺列二批非物质文化遗产名录。
3、麻
关于麻的口感,这款产品精选了四川茂汶的”大红袍”花椒,被称为”花椒界的”，它的果实具有油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁的特点,熬制出醇麻可口的特风味。另外，这里面也搭配了被称为”中国青花椒一县”四川金阳的青花椒，它是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味，这两种花椒的碰撞彻底激发了这款产品的麻香口感。
4、香
提到香，火锅底料至少还需要还加了10+种香辛料，在传统的基础上可以将草果、豆蔻月桂叶等香辛料进行碾磨和科学配伍，使得整个口味更丰盈，保证醇厚而不腻、0化学添加剂、0香精和0色素，让食客吃得安心，健康无负担。

火锅店重要的因素是口味，口味是否正宗，是否的体现了火锅的本质。只有麻、辣、鲜、香，才能赢得更多的顾客。由于开店火锅底料一般都是大规模采购，建议在采购前先购买一批来试菜，待各方面产品风味都满意后再大量采购。
如果个试菜口味类型不符合自己的的要求，还可以要求厂家来定制口味。什么是定制口味？那就是根据当地的饮食特点，对火锅底料的辣度、香味、盐分、含油量等口味进行调整。当然，也可以根据你自己原来的火锅底料来进行微调，以达到自身需求为准。建议采用清水进行试料，如果清水的味道能够满意，那么在使用骨汤的味道只会更好。

不同之间的火锅底料味道都不一样，火锅底料之间不仅仅是香度，辣度和麻度的区别，它还分有渣与无渣，油料比例的区别。
那么火锅底料根据自身特色又分为哪几种呢？
一、香料型火锅底料。
从名字上就知道这款火锅的香料要多一些，闻起来就很香，为一袋火锅底料大大地增加了香味的浓度。但是它比较容易沾味，吃完火锅之后，衣服上都是火锅的香味。也有一些厂家生产的火锅底料，闻起来香吃起来没味，这种就是加了香精的，就需要消费者注意避免咯。
二、复合型火锅底料。
从字面来看就是结合了各类火锅底料的特长，综合其优点来的火锅底料，吃起来更适合大众口味，但是自身的特色并不鲜明。
三、老火锅型火锅底料。
老火锅是受消费者欢迎的了，也是许多餐饮店常用的。老火锅气味浓香，不不辛辣，味道醇厚柔绵，色泽红亮，质地清晰。