肥碎肉重组原料耐煮不化

国家总局做出回应称，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。

TMR-1813B魔芋粉（重组肉制品保水魔芋粉）
本产品为保水型魔芋粉，具有很好的吸水保水能力，同时强力锁住原料肉在腌制过程中溶出的胶原蛋白，防止其随水分流失损耗，影响重组肉产品的质量，是重组肉制品产品成功的有力保证。
本产品适用于制作各种重组肉制品，对于保水效果差，胶原蛋白不足导致的重组失败问题具有显著地改善效果。
本品在使用时应与TMR-1813C魔芋粉配合使用，能完全满足高含水量滚揉重组和特高含水量重组产品结构的需要。
使用方法：
原料肉经滚揉腌制或滚揉腌制好后，按出品率的要求添加本产品1.5-2.5%（按原料肉计），真空滚揉均匀后，添加TMR-1813C魔芋粉滚揉均匀，然后压模或打卷（挤压、真空、振动*空气），置于0-4度保鲜库中存放8-12小时，后速冻冻结，完全冻实后可进行后续加工操作。
参考用量：1.5-2%（出品率越高用量越大）。

碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。

重组技术使用的碎肉重组的产品不等于劣质肉。