- 2024-06-17 11:27 5919
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肉制品注射提高出肉率方法
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本品不能代替药物
TMR-1816B魔芋粉：仿真筋键结构
作用：提供仿真牛筋键、猪筋键结构，提高出品率，改善口感。
使用方法：将本品溶解于40-50℃温水中，然后*用手动机入肉块（肉块可事先腌制）中，将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上，然后卤煮即可。
参考用量：液的13-15%
TMR-1816C魔芋粉：卤肉表面结构
作用：酱卤表面保水结构；提供卤制肉制品表面仿真肉冻，降低放置损失，提高出品率。
使用方法：将本原料按比例溶解于温水中，形成胶浆，将卤制好的卤肉放入胶浆中，使表面粘结胶浆，取出冷却凝固，然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量：胶浆配比：粉：温水（35-45℃）=1:7.5
TMR-1817A魔芋粉：高出品肉干结构
作用：提供肉干高分散高产结构；具有高分肉干保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的7-8%（配合TMR-1803使用）
TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%
酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
TMR-1816B魔芋粉：仿真筋键结构
作用：提供仿真牛筋键、猪筋键结构，提高出品率，改善口感。
使用方法：将本品溶解于40-50℃温水中，然后*用手动机入肉块（肉块可事先腌制）中，将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上，然后卤煮即可。
参考用量：液的13-15%
TMR-1816C魔芋粉：卤肉表面结构
作用：酱卤表面保水结构；提供卤制肉制品表面仿真肉冻，降低放置损失，提高出品率。
使用方法：将本原料按比例溶解于温水中，形成胶浆，将卤制好的卤肉放入胶浆中，使表面粘结胶浆，取出冷却凝固，然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量：胶浆配比：粉：温水（35-45℃）=1:7.5
TMR-1817A魔芋粉：高出品肉干结构
作用：提供肉干高分散高产结构；具有高分肉干保水保油结构，提高制品出品率，保持肉纤维劲道。
使用方法：与粉、冰水、调味品配制液，使用。
参考用量：液的7-8%（配合TMR-1803使用）
TMR-1801魔芋粉：腌制凝胶
作用：肉制品腌制、保水保油、促进蛋白凝胶
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
TMR-1817B魔芋粉：重组肉脯结构
作用：提供碎肉重组肉脯粘结凝胶结构，改善口感，提高出品率。
使用方法：将碎肉用绞肉机绞碎，腌制，加入本品搅拌溶解均匀，然后铺片烘干、烤制。
参考用量：4-5%
酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术。
卤制牛肉工艺流程
浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
