凉粉魔芋粉添加剂 酱油增稠

鸡蛋干生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱

-013A魔芋粉（鸡蛋干结构粉）
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，提高鸡蛋干品质。 
   本品降低鸡蛋干的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。
   本品能增强肉制品的嫩度及弹脆口感。
   使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规制作生产。
   参考用量：1-2%

TMM-01魔芋胶（速冻面制品生胚品质改良粉）
本品富含抗冻凝胶活性多糖，能明显改善速冻面制品生胚凝胶特性、凝胶抗冻性，防止水分子过度结晶，保护酵母冷冻失活，克服了速冻面制品生胚品质冻劣的缺陷，明显提高保质期，改善了再加工产品品质及口感。
使用方法：将本品添加到面团在揉制均匀即可常规加工生产。
参考用量：0.5%

-03豆腐魔芋胶
本品为豆腐生产魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。特别适宜传统豆腐品质改良。
本品可明显提高、改善豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。
本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
1、在生产传统豆腐时，将本品按豆量的0.3-0.5%加入冷豆浆中高速搅拌溶解，按常规方法加热煮浆。
2、参考用量：按大豆量的0.3-0.5%.

TMQ-02魔芋胶（粉条品质改良粉）
本品为富含淀粉凝胶魔芋多糖，具有淀粉改性、凝胶、增稠、抗老化等多种功能，能将普通淀粉在加热时变性成增稠凝胶功能的淀粉，并具明显抗老化特性、增强制品劲道。是淀粉制品生产中提高品质、降低成本的原料。
本品可用于各种淀粉制品，特别适宜粉条、粉丝的品质改良，改善制品耐煮性，增强筋道口感；
使用本品为食品原料，不属于食品添加剂。本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，十分有益于健康。
使用方法：先用水将胶溶解(高速搅拌)，再用淀粉常规打糊，将其混合，加入生淀粉，混合均匀或先将本品溶解（高速搅拌）再加入淀粉常规打糊。
参考用量：0.3-0.5%。

机械化粉条加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较*烹饪。