植物蛋白饮料乳化剂

河北天烨食品科技有限公司

稳定剂的选用也备受关注，要尽量选择无危害的天然产物作为稳定剂，同时饮料中的其他添加剂对稳定剂的影响也不容忽视。

TMY-003魔芋胶（AB型重组果肉）
本品能形成类似果肉及果肉纤维或与浓缩果汁一起形成重组果肉，所形成的果肉弹脆适中，形态逼真、口感真实，加热不溶解，耐酸能力强。本果肉在果浆、果肉果汁、果酱、果泥、果茶及各种果肉饮料、悬浮饮料中均可使用。
参考用量: 2.0-3.0%。
使用方法：将A型胶按比例溶于水中，加入或不加入浓缩果汁、色素，充分搅拌溶解后，加入B液30%，然后用斩拌制成微粒或果纤维备用。
A液配方：2%-3%的A粉加97-98%的纯水或果汁。
B液配方：B型胶4.0%、饮用水 96%。溶解即可。

TMY-007型魔芋粉（冰淇淋粉、奶茶粉、奶昔粉）
本品具有增稠、乳化、稳定、抗融等综合特性，是生产冰淇淋粉、奶茶粉、奶昔粉的主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。
参考用量：0.5-1.2%

根据食品和果肉颗粒的比重，调整魔芋胶水溶液的粘度可使其不沉淀、不漂浮，稳定地悬浮于介质中。

葡甘聚糖作为一种植物胶，与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，其粘度更高，在pH值降低到3.8以下，仍保持良好的稳定性。