饼干魔芋粉不发干 淀粉制品抗老化

河北天烨食品科技有限公司

-013B魔芋粉（鸡蛋肠结构粉）
本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，并根据鸡蛋肠的特性，重点提高了凝胶的抗高温能力，特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用，能明显提高鸡蛋肠品质。 
   本品能降低鸡蛋肠的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。
   本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。
   使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规灌肠生产。
   参考用量：1-2%。

TMM-02魔芋胶（烘焙粉）
本品具有类似小麦面筋结构，与面粉、鸡蛋等原料混合烘焙能形成密集气泡小室状弹性凝胶，改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构；同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。特别适用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品质改良。
在蛋糕，面包、馒头中添加本品，具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性，并能产品体积，不发干，使口感期、货架期明显延长；
本品在饼干等酥脆烘焙制品在使用，具有产品体积，增强产品酥脆特性，改善口感、提高品质的功能，并能使产品不掉渣，降低储运破碎率的明显效果。
使用方法：将本品预先与面粉混合均匀，然后按常规方法生产即可。
参考用量：0.2-0.3%

 -04内酯豆腐魔芋胶
本品为传统内酯豆腐生产的蛋白凝胶保水型魔芋胶。
本品与常规内酯豆腐凝固剂（葡萄糖酸内酯、等）混合使用，可明显改善豆腐质构，提高豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感。
本品富含水溶性膳食纤维素及人体必需微量元素，非常有益于健康。
使用方法：
按豆浆量0.2-0.4%的比例称取-04魔芋粉，在快速搅拌下加入豆浆中溶化，然后加入常规豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯、熟石膏、等，加温、保温固化即可。

机械化粉条加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

TMQ-03魔芋胶（酱油稳定）
本品具有耐盐、增稠、悬浮功能，且具有抗降解的特性，是生产酱油、耗油的增稠悬浮稳定原料，能明显改善产品品质，提高稳定性、增强厚重口感。
参考用量：0.2-0.3%。

鸡蛋干生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱