河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
液配比:5%的型分离蛋白,3%的变性淀粉,0.5%的TMR-801,2%的TMR-1803,剩下的是冰水配成液,量60%
![牛腱子注射工艺技术配方](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211115573317124.jpg)
用本公司魔芋粉生产的酱卤牛有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点,跟直接卤制的牛肉区别不大。
![牛腱子注射工艺技术配方](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211116081294454.jpg)
TMR-1803魔芋粉适用于多种酱卤牛肉制品生产。
![牛腱子注射工艺技术配方](//l.b2b168.com/2019/05/21/11/201905211115586592194.jpg)
TMR-1816B魔芋粉:仿真筋键结构
作用:提供仿真牛筋键、猪筋键结构,提高出品率,改善口感。
使用方法:将本品溶解于40-50℃温水中,然后*用手动机入肉块(肉块可事先腌制)中,将肉块放入0-4℃低温库中10小时以上,然后卤煮即可。
参考用量:液的13-15%
TMR-1816C魔芋粉:卤肉表面结构
作用:酱卤表面保水结构;提供卤制肉制品表面仿真肉冻,降低放置损失,提高出品率。
使用方法:将本原料按比例溶解于温水中,形成胶浆,将卤制好的卤肉放入胶浆中,使表面粘结胶浆,取出冷却凝固,然后真装、灭菌或直接出售。
参考用量:胶浆配比:粉:温水(35-45℃)=1:7.5