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1.甜度低而温和,人体所吸收;2.具有良好抗结晶,防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期;3.具有良好的发酵性;4.抗砂抗烊性,从而延长保存期;5.具有良好的稳定性,熬糖温度麦芽糖不仅能为人体新陈代谢提供能量,还能稳定肠道菌群。麦芽糖主要由麦芽制成,麦芽糖粉是把麦芽糖磨成粉,它也被称为淀粉糖。麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体