红肠灌肠发面怎么办

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
本公司灌肠魔芋粉生产的产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，点和条状黑斑。

TMR-801魔芋粉：腌制凝胶
作用：多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、乳化脂肪等多重功能。
范围：用于各种灌肠制品、酱卤制品、调理肉制品、丸子制品、肉干肉脯等肉制品腌制保水和促进凝胶。
参考用量:0.5-1.0%
使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。

TMR-1802魔芋粉：保水保油
作用：肉制品乳化、保水保油，提高高脂肪含量产品的持水性。
范围：用于各种高脂肪含量的灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、重组肉脯等肉制品的保水保油，如大量添加使用鸡脖皮的肉制品中保水保油。
参考用量：0.5-1%
使用方法：直接加入馅料中斩拌或搅拌均匀即可。

TGC-2001 
灌肠保水魔芋多糖 适用于各种灌肠制品、肉糜凝胶制品腌制保水，替代常规灌肠腌制剂、保水剂，快速促进凝胶蛋白溶出，提高凝胶“底物”浓度，从而改善灌肠制品凝胶结构、弹脆特性。配合TGC-2002、TGC-2004、TGC-2004凝胶结构多糖，可形成结构优良的西式灌肠、乳化灌肠、淀粉肠。
使用时，根据不同保水量确定其用量，保水量要求越高用量越多；将本品溶解于冰水中，加入肉料中，可滚揉腌制、静置腌制、斩拌腌制。 
0.5-1.0%
TGC-2002 
滚揉凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠、含肉块肠等灌制品结构原料使用，直接添加滚揉馅料中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先将原料肉绞制成统小肉块（肉粒），使用TGC-2001常规腌制后，将本品用少量饮用水溶化加入滚揉馅料，继续滚揉（或真空拌馅）均匀，即可制成灌肠馅料。 
0.5-1.0%
TGC-2003 
凝胶魔芋多糖 适用作为滚揉腌制生产的西式灌肠制品、烤肉制品、培根等凝胶、保水、嫩化结构原料使用，直接添加液中使用，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，直接用本品加入冰水、蛋白、淀粉、调味调香、抗氧防腐剂等搅拌配制液，*添加其他腌制保水剂。 
1.0-2.0%
TGC-2004 
乳化凝胶魔芋多糖 适用作为斩拌生产的乳化灌肠制品结构原料使用，直接添加斩拌馅料中使用，提供优良乳化、弹脆凝胶、保水保油结构。保水保油结构。需要保水量越大、要求凝胶强度越大，用量适量增加。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制斩拌，然后加入本品作乳化凝胶结构斩拌即可。 
0.5-1.0%
TGC-2005
淀粉肠凝胶魔芋多糖 适用作为淀粉肠、焖子等淀粉灌肠制品结构原料使用；本品以明显延长淀粉老化时间，提高淀粉凝胶强度为目的，提供优良弹脆凝胶、保水保油结构。
使用时，先用TGC-2001与原料肉、冰水腌制，将本品与淀粉混合，然后加入冰水或饮用水制作淀粉糊，按常规方法制作。 
0.5-1.0%
TGC-2006 
充填肉结构魔芋多糖 提供灌肠制品充填肉凝胶结构，其目的是将不具备凝胶能力的肉类，如：鸡鸭脖皮、碎脂肪、骨泥肉、低凝胶鱼糜等肉，制作成为凝胶固体颗粒，添加入灌肠制品馅料中，部分替代原料肉，达到资源充分利用，降低成本、改善结构的目的；同时，本品能明显抑制充填肉制作过程中微生物的大量繁殖，有利于灌肠制品微生物控制。
使用时，将上述肉类放入斩拌机中斩拌细腻后，加入冰水或饮用水、大豆分离蛋白、淀粉、调味品、抗氧防腐剂、色素及本品（用少量饮用水溶解），高速斩拌乳化均匀，然后放入料车或其它容器中，置于冷藏库8-12小时凝固完全后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
1.0%
TGC-2007 
素脂肪凝胶魔芋多糖 提供灌肠制品充填仿真素脂肪结构，添加入灌肠馅料中，降低脂肪含量，制作低脂肉制品，同时，提供红白分明的灌肠感官；
使用时，将冰水、本品及植物油（也可以不添加）加入斩拌机中，高速斩拌3-5分钟，成为细腻、净白浆料，然后倒入容器中，置于冷藏库凝固反应8-12小时，完全凝固后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 
粉：水：油
1:30:9
TGC-2008 
烤肠魔芋多糖 本品为型魔芋多糖，均匀优良的成膜能力和良好的抑菌能力；将本品水溶液能明显抑制挂炉烤肠、手掰肠等**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面微生物快速繁殖，明显延长保鲜期。
将本品溶解于无菌水（或开水）中，配制成1.0%的保鲜液，喷雾于**肠衣、蛋白肠衣烤肠表面，然后继续烤制表面干燥成膜即可。 
1.0%

闽台烤肠也叫闽台风味烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。