凉皮魔芋粉增韧劲 酱油增稠

鸡蛋干生产流程：购蛋－－选蛋－－打蛋－－搅蛋－－定量灌装－－将摸具装进蒸盘－－蒸蛋－－脱模－－卤制－－卤制起货－－卤制摆盘－－烘烤－－冷却－－内包装－－抽真空－－杀菌－－水检浮选－－清洗包装－－清洗烘干－－过全检－－人工挑选－－静止7天－－装箱

TMQ-08魔芋胶（淀粉凝胶食品增筋粉）
本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有淀粉协同凝胶、增稠、抗老化等多种功能，能与淀粉在加热时生成热不可逆凝胶，并具明显抗老化特性、增强制品劲道的明显效果。是淀粉凝胶制品生产中提高品质、降低成本的原料。
使用时将本品按淀粉量的0.3-0.5%，与之预先混合，即可按常规方法生产。
本品可用于凉粉、凉皮、凉糕、薯餻、淀粉凝胶糖果等食品的品质改良 ，增加产品劲道。
参考用量：0.3-0.5%

-07豆腐助凝魔芋粉
本品为豆腐生产点浆魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强蛋白回收利用，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质、改善特色豆腐硬度、弹性、韧性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特别适宜传统豆腐品质改良。
3、使用方法：加入常规石膏、盐卤、酸浆水溶液中，混合均匀，55-60℃低温点浆，蹲脑20-30分钟，即可按常规装箱压榨成型即可。
参考用量：按大豆量的0.3-0.5%.

TSD-2001 淀粉制品结构热凝胶魔芋多糖 用于制作各种淀粉制品结构改善，增加劲道、降低淀粉反生，改善淀粉凝胶制品抗冻性，适宜制作淀粉制品。     
1.0-2.0%

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较*烹饪。