河北天烨食品科技有限公司
本品不能代替药物
腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是中国肉类制品中品种多的类产品。
![火腿肠灌肠弹脆粉](//l.b2b168.com/2019/05/20/12/201905201209344682314.jpg)
冷凝胶型魔芋粉简介:
作为素脂肪制作低脂灌肠制品
用本品制作的素脂肪,可替代部分脂肪,制作各种低脂肪肉健康制品;特别适宜制作各种西式灌肠制品及要求切片色泽红白分明的灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用本素脂肪,不仅能替代脂肪,降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构,增强制品弹脆特性。
素脂肪制作方法:
1、素脂肪配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉4Kg、白色素(二氧化钛)适量、饮用水(常温或冰水)30Kg.
2、制作设备:
(1)、实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
(2)、生产用设备:斩拌机或高速打浆机或液配制用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3、制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
4、使用方法:将上述凝固完全的素脂肪,加入斩拌机或绞肉机中,制备成素脂肪粒,作为脂肪替代品,部分或全部替代脂肪,加入馅料中,拌合均匀即可。
![火腿肠灌肠弹脆粉](//l.b2b168.com/2019/05/20/12/201905201209389265924.jpg)
冷凝胶型魔芋粉简介
作为灌肠、肉糜凝胶制品、肉丸子填充原料
用本品制作的淀粉多糖凝胶,可替传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆,制作各种灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用淀粉多糖凝胶作为肉制品充填原料,不仅降低成本,同时能明显改善制品凝胶结构和制品保水特性,增强制品弹脆特性。
淀粉多糖凝胶制作方法:
淀粉多糖凝胶配方:冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉8Kg、饮用水(常温或冰水)30Kg、可加入或不加人色素调色。
制作设备:
1.实验用设备:高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
2.生产用设备:斩拌机或高速打浆机或配制液用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。
3.制作方法:按上述配方称取物料;先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中,然后加入配方中的其它物料,开启斩拌或搅拌,快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻,然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中,置于0-4℃库内,静置凝固至强实弹脆(2-12小时)即可使用,当日未使用完的产品,可以继续冷藏备用。
4.使用方法:将上述凝固完全的淀粉多糖凝胶,加入斩拌机或绞肉机中,制备成淀粉多糖凝胶粒,作为肉糜制品充填原料,加入馅料中,拌合或打浆均匀即可。
![火腿肠灌肠弹脆粉](//l.b2b168.com/2019/05/20/12/201905201209256890404.jpg)
本公司灌肠魔芋粉生产的产品,口感弹脆,肉感强烈、成品呈枣红色,熏烟均匀,点和条状黑斑。