新乡阿胶糕千页豆腐TG酶

河北天烨食品科技有限公司

-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
本品为弹力糕的喷雾干燥粉，具有弹力糕相同优良效果，成功解决了弹力糕的运输存储难题，使用更加方便。本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性 ；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。
本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、增加硬度、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明显。 
使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌均匀再按常规加入其他原料即可。
参考用量：1.0-1.5%

蛋白素肉又称大豆组织蛋白，是一道菜品，主要食材是大豆蛋白豆饼，通过粉碎、调制、膨化、干燥、包装的做法而成。

TDB-2001 
蛋白凝胶保水魔芋多糖 适宜制作各种蛋白凝胶结构食品，能明显提高产品保水保油特性，改善大豆分离蛋白乳化、分散、凝胶结构，使产品结构细腻、凝胶强度大、劲道弹脆、产品耐高温能力明显改善，品质明显提高。可作为各种千页豆腐及制品、休闲Q豆干、素肉等大豆分离蛋白凝胶食品的品质改良原料使用；本品适宜配合TDB-2002蛋白凝胶结构魔芋多糖或TG酶一起制作高品质蛋白凝胶制品。
    使用时，将本品适量60℃以上热水溶解，加入大豆蛋白乳化浆中一起折拌即可。 
1.0%
TDB-2002 
蛋白凝胶结构魔芋多糖 适宜制作各种蛋白凝胶食品结构原料，可全部或部分替代TG酶，使大豆分离蛋白乳化浆交联凝胶；用本品制作的产品结构细腻、凝胶强度大、劲道弹脆、品良、耐高温灭菌。
使用时，将本品适量常温饮用水溶解，加入大豆蛋白乳化浆中一起折拌即可。 
0.25-1.0%

本公司产品利用活性蛋白凝胶多糖及蛋白凝胶增效原理，研发出几款适宜高Q千页豆干、丝的生产新原料。