果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或**过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆。
低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结。采用分段液化法。
DE值在20以下,主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,适应于作增稠剂。
工厂可以全年生产,原料资源丰富,价格便宜,用酶法生产,条件一般,设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快。
低聚糖系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等
马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些