做卤肉的料包潮州卤水料包 卤菜都是怎么做的

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潮汕风味卤水使用注意事项：
1、卤味冷藏过夜后，食用前复卤一次，放置冷却后，浇上卤汁或卤油，味道会更好；续卤至第三卤时添加10%~20%的潮汕风味卤水；
2、卤制猪类产品可根据需要添加蒜头，约3%~5%；
3、卤制鸭类产品可根据需要添加炸姜片1%~1.5%，蒜头2%~3%；
4、卤制大量不同品种的肉类食材时，分类卤制，如肉的鲜甜味比较好的食材如鹅肉、猪肉，排在前卤制；根据不同的物料结构可自行进行适量调整，内脏类对卤汤影响比较大的食材分卤，以免破坏卤汤；
5、卤水保存：每日卤制结束后，将卤汤烧开，自然冷却即可，不要搅动，不要密封。

卤味，是指将初步加工、焯水处理后的食材放入配好的卤水汁中，煮制而成的菜肴。
上好的卤水汁，是卤味的必胜法宝。卤水汁首先需要用，陈皮，香，南姜等熬出出香辛料味，加入高汤，盐，糖，酱油等调料，混合熬制而成。

“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 "卤"的烹调方法记述。但目前在我国菜系中使用并不普遍，除了"潮菜"。潮汕卤水是民间美食的传统文化的，属于闽南菜系潮州菜，是*卤味的秘笈，先轫于秦，形成于唐宋。潮汕卤水精选新鲜家禽、肉类，以南姜、桂皮、八角、茴香等二十多种中草药为辅料卤制而成，天然香料进行“打卤”，医食并重，养身健脾的理论，记载于中国古代早医书《黄帝经》。其色、香、味、形。古往今来享誉中外。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味--味甲天下的说法;潮汕卤味的传统制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。随着时代进步，食味行业的快速发展，食材工业化，传统的卤制工艺，永远满足不了消费煮的味蕾，也满足不了现代餐饮快速发展的供应链模式。通过现代化生产工艺提取浓缩，保留潮汕卤水特有的风味，才能满足消费煮对潮汕卤水美食的愿望。满足市场需求。

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