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雏鹅选择
应选择体形大，生长快，耐粗饲的品种，要求雏鹅头大、背宽、嘴阔，眼睛明亮有神，反应灵敏，叫声洪亮有力，举止活泼，卵黄吸收和脐部收缩良好，腹部柔软平坦；绒毛黄松洁净，密而长且干燥，富有光泽，并密附体躯；用手握住颈部提起时，双腿迅速收缩，被抓时挣扎有力。对歪头、瞎眼、跛足、大肚脐、血脐、针脐、眼睛无神，叫声尖而低等弱残雏鹅应予以淘汰。
饲养管理
开水和开食：雏鹅出壳后次饮水称“开水”或“潮口”。一般在雏鹅出壳后２４－３６小时，育雏室内有２／３雏鹅有啄食现象时“开水”。“开水”的水温以２５℃为宜，可用０．０５％液或５－１０％葡萄糖水和含适量复合维生素Ｂ液的水。“开水”时轻轻将雏鹅头按至水中蘸一下，让其饮水即可。

太湖鹅产蛋量大，成熟早，就巢性弱，肉质好，饲料报酬高。一只成年公鹅体重4～4.5千克，母鹅重3～3.5千克。70日龄体重2.3千克到3千克。全净屠宰率为64～69％。鹅肥肝平均重312.6克，的肝重638克。母鹅160日龄开产，只有10％的个体有就巢性。平均年产蛋60个左右，多达90个。蛋壳白色，平均重量为135.3克。公母配比为1:6～7，受精率为90％以上，孵化率在85％以上。

仔鹅上市前的肥育
中鹅养成后，应短期育肥。以放牧为主饲养的中鹅，骨架较大，但胸部肌肉不丰满、膘度不够、出肉率低、稍带些青草味，经短期肥育，可改善肉质，增加肥度，提高产肉量。

放牧时间：放牧初期，上午和下午各放牧１次，中午赶鹅回舍休息。天热时，上午早放早归，下午晚放晚归；天冷时，上午晚出晚归，下午早出早归。随着鹅日龄的增加，逐步延长放牧时间，中午不回鹅舍，选阴凉处就地休息、饮水。鹅中采食多的时间是在早晨和傍晚，故放牧要尽量早出晚归，使鹅群多采食青草。
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